Woensdag 27/10/2021

Recept

Zomer op je bord: Kokkels met pikante worst

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

Zwoele zomerdagen na een veel te lange lockdownwinter schreeuwen om dé zomerkost bij uitstek: schelpjes!

Ja, daar is ze! Met rasse schreden komt ze ­dichterbij, die zalig zoete (zo!) welverdiende vakantie. Lange luie dagen, ver weg van alle verantwoordelijkheden en huishoudelijke rompslomp. Twee weken in teken van eten, siësta en zwemmen. On repeat. Ik weet niet hoe bedrijvig u ­tijdens de zomervakantie bent, maar mijn grootste activiteit bestaat voornamelijk uit slenteren van het ene naar het andere terras en proeven van al het ­lekkers dat de lokale keuken te bieden heeft. Hier een espresso, daar een Aperol Spritz met als hapje in veel knoflook gebakken inktvisjes en op het ­volgende adres sowieso pasta of geroosterde vis. Dan is het tijd voor de siësta, even alles laten verteren zodat we klaar zijn voor de volgende ronde: wat denkt u van geroosterde padronpepertjes ergens aan een gezellige strandbar? Met een paar witte wijn­tjes? Mijn vakantie in een notendop. Heerlijk!

Alvorens u zich uitlaat over mijn, misschien licht overdreven, eetmarathon, weet dan dat deze rubriek na de zomer weer wekelijks gevuld moet worden met de lekkerste recepten. Ook een culinair schrijver moet haar research en inspiratie érgens opdoen. Ik onderga deze opoffering en draag de extra kilo’s die ik ongetwijfeld aankom in feite voor u allen. Maar het is zeer graag gedaan.

Nu, ze mag dan wel al lonken, die vakantie, ­ondertussen is er geen reden om niet alvast wat Méditerranée naar hier te halen. Wat dacht u van schelpjes? Geen delicatesse die meer zomervakantie schreeuwt dan zeevruchten. Ze zijn bovendien in minuten gaar, zodat u geen seconde te veel van die zalige apero of dat heerlijke zomerweer hoeft te ­missen. Schelpen hebben eigenlijk niet veel meer nodig dan enkele tenen knoflook, een goede geut witte wijn en veel platte peterselie.

Gouden combo

Tegenwoordig voeg ik nog een schep van mijn ­allernieuwste obsessie toe: ‘nduja, smeerbare pikante worst. Op een vorige reis ontdekt, uiteraard. De ­speciale spread vindt zijn oorsprong in Calabrië en bestaat voornamelijk uit Calabrische chilipepers, varkensvlees, varkensvet. Een gouden combo die een onmiskenbare hartigheid en pikante toets aan elk gerecht verleent. Ik koop in België steevast het schap leeg wanneer ik de potjes bij een Italiaanse kruidenier zie staan. Een eetlepel van dit goedje smelt volledig weg in pastasaus en is ook een ideale pizzatopping. Hebt u geen zin in een queeste naar ‘nduja, gebruik dan een licht pikante chorizoworst, daar is de smaak nog het meest mee te vergelijken. Haal het velletje van de worst en snij in zeer kleine stukjes.

Wat betreft de schelpen kies ik thuis voor onze lokale kokkels, maar ook vongole, tapijtschelpen en Zeeuwse of Bouchot-mosselen doen het uitstekend in deze saus. Dop met een stuk knapperig stokbrood al die heerlijke sappen op en mijmer met uw ­geliefden over niets anders dan de schoonheid van het leven. Meer heb ik niet nodig. Arrivederci! Tot over een paar weken!

12 DMM recept Beeld Hannes Vandenbroucke
12 DMM receptBeeld Hannes Vandenbroucke

Kokkels met ‘nduja

Ingrediënten (4p): 1 kg kokkels / olijfolie / 1 sjalotje, ­versnipperd / 1 el ‘nduja (of 10 cm ­chorizo in kleine stukjes) / 3 teentjes knoflook, tot moes geplet / 150 ml witte wijn / peper en zout / 20 g platte peterselie, grof gehakt / klont boter / enkele sneetjes zuurdesembrood of stokbrood

Zo maak je het:

1. Was de kokkels onder koud ­stromend water.

2. Verhit wat olie in een pan en stoof de sjalot over een laag vuur enkele minuten aan. Voeg de ‘nduja (of chorizo) toe en roerbak 2 min. ­verder. Voeg vervolgens de knoflook toe.

3. Draai het vuur hoger, voeg de kokkels en witte wijn toe aan de pan. Kruid met peper en zout en meng alles goed dooreen.

4. Zet een deksel op de pan en laat in 3 à 4 min. alle schelpen open ­komen. Draai het vuur uit zodra de schelpen open zijn.

5. Besprenkel met platte peterselie en voeg een klont boter toe. Meng nogmaals goed dooreen, tot de ­boter opgenomen is door de saus.

6. Serveer met (geroosterd) ­zuurdesembrood of stokbrood.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234