Woensdag 23/09/2020

Culinairrecept

Weekendrecept: snelle panzanella

05 receptBeeld Hannes Vandenbroucke

Een licht ongemakkelijk gevoel je bij de zoveelste kant-en-klare maaltijd deze week? Met deze 15-minuten panzanella hebt u geen enkel excuus meer. 

Het heeft langer geduurd dan ik had gedacht, maar het is nu toch gebeurd: de lieveling van culiland, Yotam Ottolenghi, brengt naast een nieuw kookboek ook een assortiment kant-en-klare maaltijden uit. De man die ons al jaren met veel passie en recepten naar de keuken probeert te lokken om vers voor onszelf en onze geliefden te koken, doet nu wat elke goede marketeer zou doen: inspelen op de groeiende vraag naar gemak. Zijn befaamde shakshuka komt nu in een plastic vacuümverpakking. Je warmt de saus op in een pan en breekt er vervolgens de eieren in. Ik vermoed dat het je een tijdwinst van amper een kwartier op­levert tegenover wanneer je dit eiergerecht zelf zou maken. Vijftien minuten langer scrollen op je smartphone, yay!

Voor alle duidelijkheid, ik ben niet heiliger dan de paus en zie absoluut geen graten in het jezelf af en toe eens gemakkelijk maken in de keuken, doe ik ook, maar wanneer fabriekseten (dat boordevol suiker, vet en zout zit; de verslavende drievuldigheid) de norm wordt en we niet meer samen rond de tafel zitten, hebben we als gemeenschap een probleem.

Het begint met mislukken

Een van de grootse obstakels om te koken blijkt een gebrek aan zelfvertrouwen. Hoe kan het ook anders met een voedingsindustrie die erop gericht is je ervan te overtuigen hoe moeilijk en zwaar het wel niet is om zelf thuis te koken zonder hun hulp. Millennials beperken zich daarom vaak tot het opwarmen en assembleren van een maaltijd. Maar lieve generatiegenoten, geloof me, het is niet omdat je geen groenten snijdt en kruiden hakt op het tempo van tv-koks, dat koken niets voor jou is.

Niet enkel intimidatie, maar ook technologie weerhoudt ons ervan om betere thuiskoks te worden. Telkens een YouTube-tutorial volgen terwijl je kookt, is net zoals rijden met Waze. Je gaat van punt a naar punt b door gedachteloos instructies uit te voeren, waardoor je met een lege batterij compleet verloren bent. Letterlijk. Been there, done that. Op deze manier bouw je geen langetermijnkennis op of verkrijg je geen nieuwe, zelf gevonden inzichten. Het klinkt misschien contradictorisch, maar goed koken begint bij mislukking. Goed worden in iets betekent falen. Daaruit leer je, en zo word je steeds beter. Volg daarom eens een recept uit een kookboek (of deze rubriek, ah ja). Een geschreven recept bevat altijd minder detail dan een filmpje. De blanco’s vul je zelf in en onthoud je gegarandeerd beter.

Bon, alvast twee hindernissen getackeld. Al is de meest genoemde reden om niet te koken ‘tijdgebrek’. We hebben het te druk om te koken, zo denken we. Geen tijd om te koken is relatief, aangezien je zelf kiest waaraan je je kostbare tijd besteedt. Het is kwestie van prioriteiten stellen. En koken zou ergens bovenaan op je prioriteitenlijstje moeten staan, want je zorgt ermee voor je zelf én de anderen. Begin gemakkelijk zoals met deze panzanella, ofte tomatensalade. Vijftien minuten minder lang scrollen en hij staat op tafel. Beloofd!

Beeld Hannes Vandenbroucke

Panzanella

Dit heb je nodig voor 4 personen

1 rode ui, in dunne halve maantjes / 2 el rodewijnazijn / 1 kg tomaten, in hapklare stukken / fleur de sel /  250 g ricotta / 20 g basilicumblaadjes / zeste van 1 biocitroen / zwarte peper en zout / gezouten boerenboter /  4 grote, dikke sneden (zuurdesem-) brood / 8 ansjovisfilets / ½ teentje knoflook / ¼ tl chiliflakes / 100 ml extra vierge olijfolie / enkele takjes oregano (of extra basilicumblaadjes)

Zo maak je het

1. Week de ui 10 min. in de azijn.

2. Doe de tomaat in een vergiet en besprenkel royaal met fleur de sel, meng en laat 10 min. uitlekken.

3. Mix met een staafmixer of hakmolentje de ricotta met de basilicumblaadjes en citroenzeste glad. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verhit een klontje boter in een pan en bak het brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Haal uit de pan en laat even afkoelen alvorens het in grove stukken te scheuren.

5. Haal de ui uit de azijn en zet apart. Mix met een (staaf)mixer de azijn

met de ansjovisfilets, knoflook, chiliflakes en olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

6. Besmeer een grote serveerschotel (of individuele borden) met een dikke laag basilicumricotta.

7. Meng de ui met tomaten, ­oreganoblaadjes, zuurdesembrood en ­vinaigrette en leg deze ­tomatensalade op de ricotta. Serveer onmiddellijk. 

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234