Zondag 26/06/2022

CulinairTips

Waar schuift chef Matthijs Mannaerts van Hemmat zelf graag de voeten onder tafel?

Matthijs Mannaerts Beeld rv
Matthijs MannaertsBeeld rv

De Morgen tipt elke week enkele culinaire hoogstandjes.

Femke Vandevelde

SUGGESTIE VAN DE CHEF: HEMMAT AT THE JANE

Naast zijn private dining focust Matthijs Mannaerts op zijn pop-up­restaurant in de Upper Room van The Jane waar je nog tot mei terechtkunt. Verwacht een creatieve hedendaagse keuken met wereldse invloeden.

Paradeplein 1, Antwerpen, hemmatantwerp.com/hemmat-at-the-jane

SAUSPALEIS: LA ROSA

“In La Rosa heb ik zelf geruime tijd gewerkt en de sfeer in combinatie met de verfijnde keuken raakt me nog steeds. Uit zijn ingrediënten haalt chef Wannes Sabbe pure smaken naar boven. Bij hem heb ik vooral het belang van sauzen meegekregen. Zo zet hij moeiteloos een technisch perfecte hazen­peper voor en ook zijn bisque is een gerecht waarvoor mensen terugkeren.”

Mechelsesteenweg 398, Edegem, larosa.be

STAMRESTAURANT: CAMINO

“Wanneer ik uiteten ga in Antwerpen, beland ik bijna per defintie in Camino, zo lekker vind ik het hier. ’s Middags eet ik een stokbroodje met traaggegaard buikspek en ’s avonds bestel ik een resem kleine gerechtjes om te delen. Meestal kiezen we zo uitbundig dat we nooit aan een hoofdgerecht toekomen. Voor mij is Camino de definitie van een goed restaurant: hoog niveau zonder pretentieus gedoe.”

Muntstraat 4, Antwerpen, caminoantwerp.com

VERBORGEN PAREL: BART-À-VIN

“Ik laat me graag op sleeptouw nemen: op ontdekking in eigen stad zeg maar. Recent ben ik door een medewerker meegenomen naar Bart-à-vin in de Antwerpse Slachthuiswijk. De kaart is beperkt maar des te vers en ook de wijnkaart – met mooie opties per glas – staat boordevol schatten. Een betere steak tartare is moeilijk te vinden maar ook de andere gerechten zijn het resultaat van pure ambacht.”

Lange Slachterijstraat 3/5, Antwerpen, bartavin.be

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234