Maandag 27/06/2022

CulinairSuggesties van de chef

Waar schuift chef Mark Vaessen (OKU) zelf graag de voetjes onder tafel?

null Beeld Georg Roske
Beeld Georg Roske

Mark Vaessen is executive chef van hotelgroep OKU op Ibiza en Kos. Als fervent liefhebber van Aziatische producten en de kleurrijke mediterraanse levensstijl tekent hij de kaart uit van OKU (casual fine dining met Japanse invloeden) en To Kima (all-day restaurant en bar).
okuhotels.com

Femke Vandevelde

Verfijnd en ruig: Amelia**

“Ik hou van finedining­restaurants die niet stijf uit de hoek komen. Aan de stoere inrichting met graffiti merk je meteen dat je goed zit in Amelia**. Al is de locatie, de kelder van een hotel, wat ongewoon voor een tweesterrenrestaurant. Aan de bar volg je de keukenactie mee en chef Paulo Airaudo betrekt je graag in zijn verhaal. Zijn noedelbereiding met fettuccine en eendenlever greep me bij de lurven.”

Zubieta Kalea, 26, Donostia (Spanje). ameliarestaurant.com

Één brok energie: The Jane**

“Voor een chef als Nick Bril kan je alleen maar eindeloos veel respect hebben. Bovendien delen we eenzelfde voorliefde voor de Aziatische en Japanse benadering van gastronomie. Zijn energie voel je in elk detail: over de inrichting, de muziekkeuze tot de service en het menu van The Jane**. Hier mag je lachen en grappen wat je diner nog zoveel leuker maakt. Die dynamiek op zo’n niveau vind je zelden.”

Paradeplein 1, Antwerpen. thejaneantwerp.com

Must in Madrid: Sala de Despiece

“Hier moet elke chef of foodie zich op sleeptouw laten nemen, wars van verwachtingen of trends. Bij Sala de Despiece neem je plaats op een krukje aan oude slagersbanken om vervolgens weggeblazen te worden door de creativiteit waarin chef Olof Johansson deze ­piepkleine plek doet baden. Ik proef nog altijd de gefrituurde baby-­artisjok met kaviaar, algenpoeder en avocado. Zo verbluffend, zo anders.”

C. de Ponzano, 11, Madrid (Spanje). saladedespiece.com

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234