Dinsdag 05/07/2022

CulinairSuggesties van de chef

Waar schuift chef Jolien Van Puyvelde (Vas, Beveren) aan?

null Beeld rv
Beeld rv

Chef Jolien Van Puyvelde van restaurant VAS in Beveren serveert een klassieke maar energieke keuken met wereldse invloeden. Ze kiest er met sommelier Robby Baccart bewust voor de eigen streek zoveel mogelijk uit te spelen. De bieren komen uit Beveren, de desserts worden gemaakt met lokale geitenmelk.

Femke Vandevelde

Kloosterstraat 13, Beveren, restaurantvas.be

Japanse finesse: Cuchara**

“Wat chef Jan Tournier klaarspeelt in Cuchara** is zeer indrukwekkend. Vanaf de eerste amuse – wij proefden van een krokant met ganzenlever en paling – pakt hij uit met intense en pure smaken. Jan laat zich graag door Japan inspireren en dat is herkenbaar voor mij. Ook in mijn gerechten zijn oosterse knipogen nooit veraf. Hij slaagt er ook in om zijn interieur en de wijnkaart te laten aansluiten op zijn keukenstijl, waardoor een bezoek aanvoelt als één natuurlijk geheel.”

Lepelstraat 3, Lommel, cuchara.be

Product én charme: Jerom

“Wij leerden Jerom kennen door het tv-programma Ja, Chef!. Filip De Pauw en Roxanne Vaessen ­serveren een mooie productkeuken met aandacht voor een gebalanceerde wijnkaart – niet onbelangrijk ­wanneer je man sommelier is. (lacht) Wij bestellen hier meestal het menu en laten ons dan verwennen. Binnen in het industriële pand of op het terras bij de moestuin. Filip en Roxanne integreren binnenkort een sigarenbar in Jerom: iets om uit te proberen!”

Graaf van Egmontstraat 39A, Antwerpen, restaurantjerom.be

Smullen bij de buren: Nova

“Een lekker adres in je buurt is goud waard. Nova is een bijzonder aangename plek. De chef serveert er een verrassingsmenu zodat keuzestress geen ding is. Het kader is heel huiselijk, maar toch proef je in alles de visie van eigenaars Guy en Tineke. Zo werken ze met lokale producten en durven ze te experimenteren met smaken en combinaties. Grappig toeval: de namen van onze restaurants verwijzen beide naar ‘vers’ – zij in het Latijn en wij in het Bevers dialect.”

Grote Markt 9, Sint-Niklaas, novanova.be

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234