Vrijdag 02/12/2022

CulinairSuggesties van de chef

Waar gaat chef Dimitri de Koninck (Nebo, Antwerpen) zelf graag eten?

Gedekte tafel Beeld -
Gedekte tafelBeeld -

Na amper een jaar bekroond worden met een Michelinster: weinigen doen het chef Dimitri in zijn restaurant op het Nieuw Zuid na. Hij zweert bij productkwaliteit, een kraakvers à la carte-menu en een persoonlijke service.
Panamarenkoplein 5, Antwerpen. restaurantnebo.be

Femke Vandevelde
Dimitri de Koninck Beeld Unikavi Nebo
Dimitri de KoninckBeeld Unikavi Nebo

Italiaans familierestaurant: Arte

“Al sinds mijn vijfde kom ik hier over de vloer. Er zijn weinig andere restaurants die me zo’n vertrouwd thuisgevoel geven. Dat komt deels door de ultieme klassiekers op de kaart – de bijzondere pizza’s, de vongole of de legendarische vitello tonato – maar ook door de gastvrijheid van patron Guido Lampis. Hij maakt zelfs tijdens de drukste service tijd voor een babbeltje. Zolang Guido aan het roer staat bij Arte, lunch ik hier minstens een keer per week.”

Suikerrui 24, Antwerpen. ristorante-arte.be

Perfectie 2.0: Zilte***

“Ik beschouw chef Viki Geunes als een van mijn leermeesters. Twintig jaar geleden liep ik een paar maanden stage bij hem en vandaag boeit zijn keuken me nog steeds. Bijna niemand kan tippen aan de kwaliteit van zijn royale sauzen. Naast die klassieke basis barst zijn keuken van de techniek en innovatie. Het feit dat Viki’s dochter Gitte nu de zaal van Zilte runt, maakt een bezoek bovendien des te persoonlijker.”

Hanzestedenplaats 5, Antwerpen. zilte.be

Wereldervaring: Le Louis XV-Alain Ducasse***

“Zoals ik hier at en ontvangen werd, zo heb ik het nog nooit meegemaakt. Claire Sonnet is de maître van Le Louis XV. Ze geeft je het gevoel dat de chef speciaal voor jou kookt. Het menu gaat van hoogtepunt naar hoogtepunt, maar ik onthoud vooral de groenten. Een coeur de boeuf-tomaat werd bijvoorbeeld gedehydrateerd en na het drogen opnieuw met tomatensap bewerkt. Die smaak: waanzinnig.”

Pl. du Casino, Monaco. ducasse-paris.com

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234