Zondag 25/10/2020

CulinairOp de fles

Voor u getest: aligoté, een druif op maat van een warmer klimaat

Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst je de weg in de drankenafdeling.

Het vermogen van de bekendste wijnmaker van Frankrijk is onmetelijk groot. Maar hij rijdt niet in een Maserati en draagt geen maatpak. Aubert de Villaine, eredoctor aan de KU Leuven, leeft als een kluizenaar en naast zijn hoofdjob als wijnmaker op La Romanée Conti (Bourgogne) heeft hij een hobby die hetzelfde is als zijn hoofdjob: wijn ­verbouwen. Zij het in dit geval op een klein familiedomeintje, A & P De Villaine. Hij verbouwt er de weerspannige neef van de chardonnay, de ­aligoté-druif. Deze is ­weinig geliefd omdat ze veel zuren bevat en ­weinig alcohol. Zo veel zuren dat er ooit een monnik was die op het idee kwam de wijn te mengen met cassislikeur: de Kir. 

Die zuren werden vroeger geaccentueerd door het ‘frisse’ klimaat van de Bourgogne. Maar laat dat klimaat nu gewijzigd zijn en niet meer zo fris. Lange tijd vonden we nauwelijks nog aligoté in ons land. Maar kijk, ze is terug, want ze heeft een deel zuren ingeruild voor natuurlijke charme.

De Villaine is een ziener.

Vroeg geplukt fruit

Neus gedomineerd door groene pruimpjes, kruisbes en vroeg geplukte witte perzik. Hoogtonige zuurtjes op de tong met net voldoende fruit­retour in het palet. Serveer niet te koud, want dat accentueert de zuren. (12%)

Jouterie Salambert, Bourgogne Aligoté, 2018, Carrefour, 6,49 euro **

Dorstlesser

Hier voel je de impact van een erg geslaagd oogstjaar in de Bourgogne: de zuren worden grotendeels toegedekt door volrijp fruit (perzik en zelfs wat ­abrikoos) en een fijne toets van anijs. Perfecte dorstlesser. (12%)

Bourgogne Aligoté (Delhaize-huismerk), 2018, Delhaize, 6,99 euro ***

Perfect aperitief

Piepjonge, maar perfect rijp geplukte aligoté. Ouverture met frisgroen fruit en limoen. Op de tong ietwat vetter dan zijn soortgenoten, met zuurtjes die voor een mooi evenwicht zorgen in de finale. Gedroomde aperitiefwijn. (12,5%)

Bourgogne Aligoté (Colruyt-huismerk), 2019, Colruyt, 7,40 euro ****

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234