Donderdag 23/09/2021

CulinairFlessengeluk

Voor u getest: 3 flesjes ‘hygiënische’ wijn

null Beeld rv
Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst de weg in de drankenafdeling.

Niet alleen rock-’n-roll wijnbouwers wagen zich aan ongesulfiteerde wijn. Dat doen ook grote domeinen die inspelen op de vraag van nationale verdelers. Het verschil? Wie voor een groot publiek werkt, kan zich geen misstappen veroorloven. De minste klacht betekent dat ladingen onbetaald terugkomen. Sulfiet heeft drie functies: het doodt bacteriën, schimmels en gist, het voorkomt snelle oxidatie en behoedt voor ­‘zeeziekte’ bij transport. Zonder sulfiet werken is dus een risicovolle onderneming en men moet extreem hygiënisch te werk gaan om besmettingen te voorkomen. Men moet ook reductieve (zuurstofarme) ­technieken gebruiken om ongewenste hergisting en oxidatie te vermijden. Om dezelfde reden bewaar je ongesulfiteerde wijn het best onder de 14° C: onder die temperatuur is er geen vergisting. Het klopt dat voor deze wijn geen ­wettelijke criteria bestaan. Om toch een minimum­garantie te hebben op het naleven van milieuregels, kozen we wijnen met een ecologische of biologische certificering.

Strak aperitief

Zuivere neus met een vleugje framboos, maar ook citrus en roze pompelmoes. Evenwichtige en frisse mond, strak van karakter en goed droog met een fijne retour van limoenzeste. Uitstekend aperitief. (12,5%)

Sîn Rosé Malbec ‘sans sulphites ajoutés’, bordeaux 2020 (HVE), Colruyt, 5,69 euro ★★

Sappig en aards

Herkenbaar zuiders karakter, rode en zwarte bes met wat pruimpjes en garrigue-kruid. Op de tong sappig en rond met een lichtjes aardse ondertoon (bosgrond). Hint van koffie in de finale. Deze merlot zette een flinke stap vooruit. (13,5%)

Naturae Merlot ‘sans sulphites ajoutés’, pays d’oc (bio + vegan), Delhaize, 6,99 euro ★★★

Vlotte zomerwijn

Aroma’s van aardbei, kers en rode pruimpjes met een vleugje kaneel en zoethout. Fris, ­lichtvoetig en vlot van karakter. Pretentieloze doordrinker en een ­aanrader voor de zomer gelet op het lage alcoholgehalte. (12%)

Cousin ‘Oscar’ Cinsault Sifflard, natuurwijn, vin de France (bio), Biodyvino.be, 10,97 euro ★★★

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234