Zaterdag 03/12/2022

CulinairFlessengeluk

Voor u geproefd: deze drie flessen cabernet

null Beeld rv
Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst de weg in de drankenafdeling.

Redactie

Je zou versteld staan hoeveel mensen alleen oog hebben voor bekende druivenrassen. Zet je ‘Cabernet’ op je etiket dan verkoop je 60 procent meer dan wanneer je er ‘Syrah’ op zet, zo blijkt uit onderzoek. Maar de Loirestreek wordt bevolkt door commerciële masochisten. Zij maken hun rode wijn van cabernet franc, directe voorouder van de cabernet sauvignon, maar zetten enkel ‘Bourgueil’, ‘Saint-Nicolas-de-Bourgueil’, ‘Chinon’ of ‘Saumur-Champigny’ op hun etiket. Bourgeuil en Saint-Nicolas liggen op de zuidflank, de rive droite. De twee andere appellaties liggen op de andere oever, maar door de hellingsgraad genieten ook zij volop van de middagzon. De druiven goed rijp plukken is belangrijk, want bij de minste onrijpheid ontwikkelt de druif hints van groene paprika waar weinig wijnliefhebbers tuk op zijn. De uniciteit van dit terroir zit is een bodem vol tufsteen. Die heeft de bijzondere kwaliteit goed water vast te houden en erg zacht te zijn. Zelfs wortels kunnen er doorheen.

DMM 12/03 flessengeluk
 Beeld rv
DMM 12/03 flessengeluk Beeld rv

Zwarte peper
Lichtvoetige fruitneus met vlier, braam en rode kers. Goede structuur, krokante tannine en een fijne fruitretour maar het geheel mist wat sappigheid. Vleugje zwarte peper in de afdronk. Relatief koel serveren bij charcuterie of grillades. (12,5%)

Si(g)nature (Joseph Verdier), Saint-Nicolas-de-Bourgueil (bio) 2020. Carrefour, 8,99 euro **

Chinon. Beeld rv
Chinon.Beeld rv

Rijpe bes

De zuiderflank heeft hier haar werk gedaan. We vinden rijpere toetsen van rood en zwart bessenfruit met in de mond die herkenbare, karaktervolle aanzet van de cabernet franc. De finale verrast met een aangename hint van zwarte chocola. (12,5%)

Domaine des Hardonnières, Chinon (bio) 2020. Colruyt, 6,99 euro ***

Rouge de Minière, Bourgueil.
 Beeld rv
Rouge de Minière, Bourgueil. Beeld rv

Sappige lentewijn
Wijnmaker Kathleen Van den Berghe kiest voor een biodynamische aanpak. Mede dankzij de korte schilweking resulteert dat bij de ‘Rouge’ in een sappige lentewijn met hints van braam en kers. De mond is gul en fris en de tannine perfect versmolten. (13%)

Rouge de Minière, Bourgueil 2020 (bio). Start2taste.be, 12,00 euro ****

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234