Zondag 13/06/2021

CulinairFlessengeluk

Voor u geproefd: 3 wijnen uit het oosten

null Beeld rv
Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst de weg in de drankenafdeling.

Brengen zij ons nectar en fluwelige tannine in plaats van goud, wierook en mirre? Tot voor kort was dat alvast niet zo. Landen als Bulgarije, Roemenië en Armenië zaten met de naweeën van een sovjetsysteem dat zwaar inzette op chemische bemesting, wat de bodem uitputte. Voor nieuwe technologie was er geen geld. Oosterse wijnen smaakten niet alleen dun, maar ook rustiek. In de jaren ’70 van vorige eeuw ontdekten Franse oenologen de oorzaak van dat laatste euvel: een te hoge gistingstemperatuur. Wanneer druivensap fermenteert, stijgt de temperatuur. Stijgt die boven de 30° C dan verdwijnen de florale toetsen en de fruitesters. Wég fruit. Je houdt dan enkel secundaire aroma’s over zoals broodgist, melkzuur, alcohol... Het resultaat is een rustieke wijn waarmee wordt bedoeld: een wijn die fruit en frisheid mist. De oplossing is simpel: investeren in fermentatiekuipen met temperatuurcontrole. Zo gebeurde. Ook de bodem kon wat herstellen. We kijken dus opnieuw uit naar het oosten.

Fruitgedreven

undefined

Fruitgedreven neus vol gekonfijte braam en cassis. Op de tong vlot en sappig en voldoende onderbouwd. Medium body met zuren die aan de hoge kant zijn. Finale met ietwat ongepolijste tannine maar wel in balans. (13%)

Domaine Boyar Cabernet & Merlot ‘Reserve’ (Colruyt botteling), Bulgarije 2018. Colruyt, 4,15 euro ★★

Oerwijn uit Ararat

Onuitgegeven blend (malbec, cabernet franc, syrah, tannat) uit de vallei waar Noach volgens de legende aanmeerde. Aroma van blauwe pruimpjes, zwarte olijven en balsamicozuur. Goede tannine, maar wel wat zwaar op de hand. (14%)

Karas Red Blend ‘Special Edition’, Ararat Valley, Armenië 2018. Delhaize, 9,74 euro ★★★

Smaakdiepte

Krachtige wijn op basis van de lokale Feteasca met gul aroma van bessenfruit en specerijen. De aanzet is wat discreet, maar de wijn krijgt snel meer smaakdiepte en heeft genoeg body om de alcohol te pareren. Mooie haardvuurwijn. (15%)
Tectonic Feteasca Neagra, Cotesti, Roemenië 2015. Tezauro.be, 10,07 euro ★★★★

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234