Donderdag 22/10/2020

CulinairWijn

Vergeten druiven: drie aanraders van onze wijnkenner

Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst de weg in de drankenafdeling.

Net als vergeten groenten zijn er ook ­vergeten druiven. En het gelukkige toeval wil dat een aantal onder hen de laatste tijd heropleven. Neem nu de Italiaanse fiano, druif uit het ­zuiden waar vroeger ­ietwat muffe wijnen van werden gemaakt. Door moderne inzichten en technieken kan de fiano nu zijn frissere zijde tonen. Airén is bekend in Spanje, maar wordt nauwelijks ­geëxporteerd omdat er doorgaans ­simpele ­slobberwijntjes uit voortkomen. Maar de druif kan ook aan de basis liggen van een geraffineerd glas, ­afhankelijk van de ­teeltomstan­-digheden. We vonden een wijn uit 19de-eeuwse, ongeënte wijnstokken met een erg innemende expressie. De pigato-druif brengt ons naar de steile Ligurische kust, waar Bruegel zijn Val van Icarus schilderde. Pigato blijkt na DNA-onderzoek een variant te zijn van de Toscaanse ­vermentino. De wijnen zijn vaak banaal en flauw, maar in extreme omstandig­heden, zoals in Ligurië, staan ze garant voor ­feestelijke wijnen.

Vleugje anijs

Wijn uit de hiel van de laars. De appassite-techniek versterkt de aroma’s en dat komt de wijn ten goede: expressief, kruidig, hints van perzik, peer, een vleugje anijs en een mooie spankracht. Bij aperitief, slaatjes en zeevis. (13,5%)

Duca di Sasseta Fiano ‘Appassite’, Puglia, Italië 2019, Lidl, 5,49 euro (zolang voorraad strekt) ***

Genereus en complex

Discrete neus met na walsen impressies van gekonfijte peer en minerale vuursteen. De mond is echter genereus en complex met fijne zuren en een opmerkelijke lengte. Dit is een gastronomische wijn die past bij wit vlees en kaas. (13%)

Las Tinadas (Verum) Airén de Pie Franco, Castilla la Mancha, Spanje 2018 (bio) La Buena Vida, 15,45 euro ****

Breugeliaans

Lichtjes getint door schilweking. Innemende neus van boomschors, noten en acacia. Vet en rond op de tong met een uitzonderlijke smaakdiepte en een retour van bittere amandel. Bij Breugeliaans lekkere vleeswaren en fijn gevogelte. (14%)

Bruna u Baccan Pigato, Ligurië, Italië 2015 (natuurgist), Licata, 34,97 euro ****

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234