Donderdag 19/05/2022

EtenVeggie Challenge

Van pittige shakshuka tot crispy bloemkoolbites: 25 smakelijke vegetarische recepten

Vegetarische gerechten saai? Probeer deze pittige shakshuka eens Beeld Hannes Vandenbroucke
Vegetarische gerechten saai? Probeer deze pittige shakshuka eensBeeld Hannes Vandenbroucke

De Morgen is officiële partner van de Veggie Challenge. Culinair journaliste Louise De Brabandere zet haar favoriete vegetarische recepten en technieken op een rij. ‘Wedden dat u geblinddoekt het verschil met vlees niet proeft?’

Redactie

Vegetarische recepten om duimen en vingers bij af te likken

1. Verse springrolls zijn een allemansvriend
Deze lenterolletjes vormen de ideale lunch of snack om mee te nemen: ze zijn perfect op voorhand klaar te maken, overleven een hobbelig transport in de fietszak en zijn gemakkelijk uit het vuistje te eten.

2. Kruidenomelet met asperges en tuinbonen
Gebakken, gekookt, gepocheerd, geroerd, gemarineerd…. Geen veelzijdiger ingrediënt dan een doodeenvoudig ei. Met deze tips maak je een perfecte, smeuïge kruidenomelet, gevuld met knapperige lentegroenten.

3. Taco met geroerbakte, hemelse kikkererwten
Vol van smaak, met een zoet, nootachtig aroma, sappig en met een perfecte bite. Dé volmaakte kikkererwt bestaat! Het vegetarische recept voor taco met kikkererwten vindt u hier.

De ene kikkererwt is niet zomaar de andere. Beeld Hannes Vandenbroucke
De ene kikkererwt is niet zomaar de andere.Beeld Hannes Vandenbroucke

4. Gegarandeerd content met deze pittige shakshuka
Een ei bereiden is lang niet zo eenvoudig als volksgezegden beweren. Leer dit nederige basisvoedsel tot in de perfectie klaarmaken, en je hebt te allen tijde een lekkere maaltijd.

5. Briljante toast champignon op eenvoudige wijze
Simpele kost, zoals toast champignon, uitmuntend uitvoeren, zodat elk ingrediënt helemaal tot zijn recht komt. Dat is waar thuiskoken om draait.

6. Crispy zoetzure bloemkoolbites
U zou meer vegetarisch willen eten, maar soms is de roep van vlees te luid? Probeer dan eens een bloemkool of een bakje oesterzwammen klaar te maken zoals vlees. Wedden dat u geblinddoekt het verschil niet smaakt?

Het mag dan wel niet 100 procent naar vlees smaken, maar het verschil is lang niet zo groot als je zou denken. Beeld Hannes Vandenbroucke
Het mag dan wel niet 100 procent naar vlees smaken, maar het verschil is lang niet zo groot als je zou denken.Beeld Hannes Vandenbroucke

7. Chocolademousse zonder eieren? Met dit bijzondere ingrediënt kan het
‘Aquafaba’ klinkt niet meteen als iets wat je in je dessert wil aantreffen. Toch is dit bijzondere goedje de redding voor wie wél chocolademousse, maar géén eieren wil eten.

8. Met deze tips tover je saaie tofu om tot een heerlijk smaakbommetje
Zet je vooroordelen maar opzij: het is wél mogelijk om die smaakloze blok tofu in heerlijk soulfood te transformeren. Neem onderstaande tips in acht en word een bekeerd tofu-lover.

9. Parmezaanse kaas, maar dan zonder kaas
‘Edelgistvlokken.’ Klinkt niet sexy en ziet er al helemaal niet appetijtelijk uit. Maar schijn bedriegt, want je maakt er in een wip lekkere veganistische Parmezaanse kaas mee.

10. Deze American pancakes zijn luchtig en hélemaal plantaardig
Soms is er een vergelijkende studie nodig om tot het beste resultaat te komen. Na testen, proeven en beraadslagen, ziehier hét recept voor de luchtigste plantaardige American pancakes!

Probeer zeker dit veganistisch recept voor pannenkoekjes eens uit. Beeld Hannes Vandenbroucke
Probeer zeker dit veganistisch recept voor pannenkoekjes eens uit.Beeld Hannes Vandenbroucke

11. Melk? Die maak je gewoon zelf (voor de vegans onder ons)
Van hazelnotenmelk gemaakte cake tot een romige saus gebaseerd op havermelk. Je hebt allang geen koeien meer nodig voor het witte goedje. Melk maak je gewoon zelf.

12. Eerherstel voor bonen
De nederige boon kampt onterecht met een hardnekkig imagoprobleem, maar de veelzijdige en gezonde peulvrucht is een van de meest onderschatte vleesvervangers.

Veganistische kooktip: ga eens aan de slag met bonen. Beeld Hannes Vandenbroucke
Veganistische kooktip: ga eens aan de slag met bonen.Beeld Hannes Vandenbroucke

13. Kampvuurkoken voor beginners
Wie mee wil zijn met de laatste trends gooit zijn groenten niet op de barbecue, maar in een kampvuur. Trek een fles wijn open en laat de vlammen het werk doen.

14. De saus die het gerecht kan redden
Experimenteren in de keuken gaat soms niet zonder slag of stoot. You win some, you lose some. Gelukkig hou je er altijd een goede les, of in dit geval een goede saus, aan over.

15. Met umami geef je punch aan plantaardige gerechten
Hoe krijg je punch in plantaardige gerechten en zorg je ervoor dat rasechte carnivoren geen dierlijke producten missen? Umami is hét geheim dat alles lekkerder maakt!

Lees ook:

Al onze veganistische recepten in het dossier veganistisch koken.

16. Deze perfect belegde sandwich maakt je lunch zoveel beter
Genoeg van zompige en smaakloze broodjes? Geef je weeklunch een upgrade met deze lichtjes verregaande richtlijnen voor dé perfect belegde sandwich.

17. Vegan curry uit de voorraadkast
Niets in huis om te koken? Think again! Waag u, de volgende keer dat u Deliveroo wil bellen of overweegt een vettige pita af te halen, aan dit vegetarische recept voor curry.

18. Zo maak je makkelijk zelf falafel
Vergeet die poederdroge, smaakloze kikkererwtenballetjes. Met dit gemakkelijke vegetarische recept zet je de peulvrucht op een piëdestal en bekeer je iedereen die sceptisch staat tegenover falafel.

Met dit vegetarisch recept kan je fantastische falafel zelf maken. Beeld Hannes Vandenbroucke
Met dit vegetarisch recept kan je fantastische falafel zelf maken.Beeld Hannes Vandenbroucke

19. Bloem, zoveel méér dan een zak wit poeder
Bloem is zoveel méér dan de spierwitte, geraffineerde zak poeder die in je keukenkast staat. Haal eens een van de tientallen voedzame granen in huis en waag je bijvoorbeeld aan hartige, groene crêpes met boekweitmeel.

20. Zeewier is hét voedsel van de toekomst. Zo maak je er chips van
“Waar haal je je proteïne?” is nu een van de meest gestelde (en gehate) vragen aan veganisten. De perceptie leeft nog steeds dat je de nodige eiwitten enkel uit dierlijke producten zoals vlees, vis, eieren en melkproducten haalt, maar niets blijkt minder waar. Spirulina is met maar liefst 60 gram eiwitten per 100 gram de absolute eiwittenkoning is. De blauwgroene zoutwateralg is een geliefd voedingssupplement in de vegan scene. En je kan er heerlijke chips van maken.

21. De veganburger die écht naar vlees smaakt is eindelijk gearriveerd
Sinds het voorjaar van 2019 vinden we de revolutionaire ‘bloedende’ veganburger van foodtech-startup Beyond Meat bij Delhaize en Albert Heijn. Onze foodredactrice wierp zich op als proefkonijn en reageerde even opgetogen als verbaasd: “Dit smaakt echt naar vlees!”

Een veganistische hamburger met de smaak en textuur van vlees? Beyond Meat gooit er hoge ogen mee. Beeld AFP
Een veganistische hamburger met de smaak en textuur van vlees? Beyond Meat gooit er hoge ogen mee.Beeld AFP

22. Groenten vermomd als vlees: probeer dit vegetarische recept eens
De cijfers liegen er niet om: we eten met z’n allen veel te weinig groenten. Gemiddeld verorbert de Belg slechts 145 gram, terwijl de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten ­minstens het dubbele bedraagt.  Willen we toch de helft van ons bord met groenten vullen, dan wordt het dringend tijd om deze gevarieerde voedselgroep op een creatievere manier te bekijken. Wat dacht u van bloemkoolsteak, of gravad lax van wortel?

23. Gewone nootjes zijn oké. Maar met kruiden maak je ze onweerstaanbaar
Het is belangrijk altijd iets bij de hand te hebben voor die plotse honger. Met een lekker alternatief in je tas, is de kans veel kleiner dat je op moeilijke momenten naar vet- of suikerrijke snacks grijpt. Hét ideale tussendoortje on the go zijn noten. Een zakje doodgewone noten is oké. Maar veel beter zijn geroosterde noten. Kruid ze met specerijen en ze veranderen in puur goud.

Geroosterde, gekruide noten: heerlijk om overal mee naartoe te nemen en veel gezonder dan de doorsnee snack uit de winkelrekken. Beeld Louise De Brabandere
Geroosterde, gekruide noten: heerlijk om overal mee naartoe te nemen en veel gezonder dan de doorsnee snack uit de winkelrekken.Beeld Louise De Brabandere

24. De groentekroketjes die altijd lukken
Zelfs voor wie meer dan gemiddeld in de keuken staat, blijven lekkere groenteballetjes een frustrerende onderneming. Gebruik je een deel bonen of linzen, zoals veel recepten ­voorschrijven, worden de balletjes gauw te papperig, elke textuur ontbreekt. Andere pogingen vallen dan weer droog uit en kruimelen tijdens het bakken uiteen. Gelukkig redden broccoli en de sierlijke variant broccolini de meubelen.

25. Zo eet je tien porties groenten en fruit per dag
Fruit en groenten verkleinen het risico op hartziekten en kanker aanzienlijk, zo wijzen studies uit. U wil cijfers? Wel, hier zijn ze: tien porties verminderen het risico op hartziekte met 24 procent, op kanker met 13 procent en op vroegtijdig overlijden met 31 procent. Vooral die laatste komt binnen, niet? Het goede nieuws: genoeg groenten en fruit in uw dieet verwerken is heus niet zo moeilijk.

Tien porties groenten en fruit per dag? Het is makkelijker dan je zou denken. Beeld Hannes Vandenbroucke
Tien porties groenten en fruit per dag? Het is makkelijker dan je zou denken.Beeld Hannes Vandenbroucke
Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234