Dinsdag 15/06/2021

Culinair

Topchef Ottolenghi ontwerpt servies voor Belgisch designlabel Serax en creëert er drie recepten bij

null Beeld rv
Beeld rv

Het stond in de sterren geschreven: ooit moest en zou publiekslieveling Yotam Ottolenghi een servieslijn ­lanceren. Nu is het zover, en de chef koos het Belgische bedrijf Serax om zijn eerste collectie te maken.

Het werd een kleurrijke en feestelijke collectie met maar liefst honderd items: glazen, bestek, borden, dienbladen. Ottolenghi bedacht zijn ‘Feast’-lijn samen met de Italiaanse kunstenaar Ivo Bisignano. Gevraagd naar zijn favoriete stuk uit de collectie zegt de Israëlisch-Britse kok: “Ik ben dol op de serveerschalen, maar als ik er slechts één mocht kiezen, zou het de ­turquoise schotel met een motief van gouden pepers zijn.”

Een servies ontwerpen in tijden van corona bleek overigens niet evident. Ottolenghi: “De helft van het ontwerpproces gebeurde via Zoom – Ivo in Israël, wij hier in Londen en Serax in België – waardoor de mogelijkheden om de stukken aan te raken beperkt waren. Ik was oprecht bezorgd, want hoe is het in godsnaam mogelijk om een volledige collectie digitaal te ontwerpen? Maar we zijn er toch in geslaagd.”

Bestek vanaf 6,50 euro/stuk, kopjes vanaf 7,95 euro, glazen vanaf 14,95 euro, borden vanaf 14,95 euro.serax.com

Om de lancering van ‘Feast’ te vieren, werkte Yotam Ottolenghi drie nieuwe recepten uit. Die je hieronder kan lezen.

null Beeld Victor Robyn
Beeld Victor Robyn

Geroosterde aubergines met fetayoghurt, granaatappel en kruiden

Voor 4 personen, als bijgerecht

1 kg aubergines (ca. 4), in schijfjes van 2 cm / 3 el olijfolie / 50 g granaatappelpitten (de helft van een kleine granaatappel) / 5 g verse muntblaadjes / 5 g verse basilicumblaadjes / fetayoghurt / 100 g Griekse feta, in grove stukken /  50 cl Griekse yoghurt /  1 el volle melk / 1 el citroensap / zout en zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de aubergineschijfjes in een grote schaal met de olijfolie, 1½ eetlepel zout en een goed snuifje peper. Meng alles goed onder elkaar.

2. Leg de aubergine op 2 grote bakplaten met bakpapier zodat de schijfjes elkaar niet raken. Laat 25 tot 30 minuten roosteren en draai halverwege om. Zorg dat de schijfjes zacht en goudbruin zijn. Zet aan de kant en laat afkoelen op kamertemperatuur.

3. Doe alle ingrediënten voor de yoghurt in een keukenrobot met 1/4 theelepel zout. Mix tot een glad geheel. Schik de aubergine op een groot bord ­zodat ze elkaar lichtjes overlappen.

Lepel de fetayoghurt erover en werk af met de granaatappelpitten en de ­kruiden.

Aardappelen met harissa en lookyoghurt

bijgerecht, voor vier personen

750 gram nieuwe krieltjes, gehalveerd in de lengte 2 koffielepels / olijfolie / zout

Lookyoghurt

2 grote tenen look, geplet / 350 gram Griekse yoghurt

Dressing op basis van harissa

40 gram rozenharissa (2 koffielepels)/ 2 1/2 koffielepels citroensap/ 1 koffielepel loperige honing/ 75 ml olijfolie

Als garnering: 5 gram peterselie, grof gehakt /25 gram pijnboompitten, geroosterd

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Doe de aardappelen en twee koffielepels zout in een middelgrote steelpan en voeg koud water toe tot ze ongeveer 4 cm onder water staan.

3. Plaats op een halfzacht vuur, breng aan de kook en laat zes minuten pruttelen, of tot ze beetgaar zijn. Giet de aardappelen af in een vergiet en dep ze droog.

4. Leg ze vervolgens op een bakplaat bedekt met een vel bakpapier en besprenkel met de olie, 1/3 koffielepel zout en een gulle portie peper.

5. Zet in de oven, waarbij je de aardappelen een- of tweemaal omroert, gedurende 35 minuten of totdat ze een diepe gouden kleur krijgen.

6. Maak ondertussen de harissadressing door de harissa, het citroensap en de olie samen op te kloppen in een grote kom. Wanneer de aardappelen klaar zijn, meng je hen warm door de kom tot ze volledig bedekt zijn met de dressing.

7. Meng de look, de yoghurt en een snuifje zout in een kleine kom. Bedek een bord met de yoghurt en werk af met de in harissa gemarineerde aardappelen. Besprenkel met de peterselie en de pijnboompitten en serveer warm.

Franse bonen en peultjes met hazelnoot en appelsien

voor zes personen

400 gram Franse bonen/ 400 gram peultjes/ 70 gram geblancheerde hazelnoten, sterk geroosterd en grof gehakt/ 1 appelsien/ 20 gram bieslook, grof gehakt/ 1 teen look, geplet/ 5 koffielepels olijfolie/ ruw zeezout en zwarte peper

1. Vul een grote steelpan met water en breng aan de kook op een halfzacht vuur. Neem alvast een kom met ijskoud water klaar. Voeg de Franse bonen toe aan de steelpan en blancheer gedurende drie à vier minuten.

2. Haal de bonen uit de pan met een schuimspaan en leg ze onmiddellijk in het ijskoude water zodat ze niet verder koken.

3. Voeg de peultjes toe aan de steelpan en blancheer gedurende één minuutje. Giet ze af in een vergiet en voeg ze toe aan het ijskoude water met de bonen. Laat ongeveer tien minuten rusten.

4. Giet daarna de geblancheerde groenten af en dep ze droog. Snij de schil van de appelsien met een dunschiller, waarbij je de velletjes vermijdt. Snijd de schil in heel dunne reepjes. Meng alle ingrediënten in een grote kom met een snuifje zout en peper en kruid bij waar nodig.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234