Donderdag 07/07/2022

CulinairSuggesties van de chef

Suggesties van chef Michael Van Der Kroft (Tres, Rotterdam)

null Beeld Getty Images/iStockphoto
Beeld Getty Images/iStockphoto

Tres, de Nederlandse Gault&Millau-O­ntdekking van het Jaar, combineert het beste uit meerdere werelden. Chef Michael van der Kroft matcht Nederlandse ­producten met internationale smaken en een persoonlijke beleving in achttien bereidingen voor twaalf gasten.
Vijf Werelddelen 75, Rotterdam (Nederland). tresrotterdam.com

Femke Vandevelde

Sfeervol en spannend: DIM Dining

“De sfeer in een restaurant is voor mij en mijn partner Emy erg belangrijk, en in DIM Dining voel je gewoon dat die goed zit. Jonas Kellens weet perfect hoe zijn gasten te benaderen. Daarnaast is hij ook nog eens een begenadigd sakemeester, waardoor hij zelfs iemand die zelden alcohol drinkt aan het proeven krijgt. De kwaliteit die je hier proeft, overtuigt in één slok.”

Vrijdagmarkt 7, Antwerpen. dimdining.be

 Chef Michael van der Kroft Beeld rv
Chef Michael van der KroftBeeld rv

Vooruitstrevend creatief: Disfrutar

“Als chef heb je toch wel aardig wat beroepsmisvorming: je bent altijd benieuwd naar de techniek achter een gerecht of bereiding. De chefs van tweesterrenrestaurant Disfrutar – niet toevallig leerlingen van Ferran Adria in het moleculaire El Bulli – spelen met grenzen en verwachtingen. Vloeibare olijven, vaste soep, het kan er allemaal. De lekkerste mindfuck ooit.”

Villarroel 163, Barcelona (Spanje). disfrutarbarcelona.com

Topjapanner: Koy Shunka

“Hoewel er amper plaats is voor een twintigtal gasten, zijn hier steevast twintig gedisciplineerde chefs aan het werk in de open keuken. Dat is meteen al indrukwekkend. Bovendien is de kwaliteit van de sushi in Koy Shunka echt uitzonderlijk hoog. Terwijl je hier geweldig ontspannen kunt toekijken, krijg je kraakverse producten geserveerd. Dubbel genieten!”

Carrer d’en Copons 7, Barcelona (­Spanje). koyshunka.com

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234