Zondag 17/10/2021

CulinairSnelkookplan

Recept: kruidenomelet met asperges en tuinbonen

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke


Gebakken, gekookt, gepocheerd, geroerd, gemarineerd…. Geen veelzijdiger ingrediënt dan een doodeenvoudig ei. Met deze tips maak je een perfecte, smeuïge kruidenomelet, gevuld met knapperige lentegroenten.

Vroeger gingen we op zondag regelmatig ­ontbijten op een plek waar je zelf je boeren­omelet mocht samenstellen. Van het aantal eieren tot de ingrediënten, alles was mogelijk. Er ging meestal ham, champignons en tomaat in, en uiteraard veel gemalen kaas, die volledig in de ­omelet wegsmolt. Tot ver in de namiddag was mijn honger ermee gestild. Na zo’n copieus ontbijt was ik eerder klaar voor een dutje in de zetel dan voor een dag handenarbeid op het land.

Eieren zijn nog steeds een van mijn meest ­favoriete ingrediënten. Goedkoop, gezond en ­veelzijdiger dan eender welk ander product.

Of je ze nu tussen een boterham, in een salade, op een avocadotoast of over een kom gebakken rijst legt, een ei is de ideale proteïnebom die een gerecht compleet maakt. Maar eieren kunnen ook op ­zichzelf een volwaardige maaltijd vormen, zoals deze kruidenomelet gevuld met knapperige groene asperges en tuinbonen. Romig en zijdezacht zijn voor mij de sleutelwoorden. Belandt er op uw bord meestal een uitgedroogde en flets smakende versie? Met deze tips gaat het nooit meer fout.

Smaak geven

Haal het beste uit je omelet door ze voldoende op smaak te brengen. Niet ná het bakken, maar vooraleer de eieren in de pan belanden. Voeg al bij het klutsen onmiddellijk zout toe. Laat even staan terwijl je de asperges bakt zodat het zout kan oplossen en van binnenuit smaak geeft. Dat werkt niet alleen met eieren, probeer maar eens een steak of kip een dag op voorhand te zouten. Het verschil in smaak is ­verbluffend, want het zout krijgt de tijd om elk ingrediënt te doordringen. Proef gedurende het hele proces en kruid telkens in kleine hoeveelheden bij. Zout je enkel op het einde, dan zal je eten net veel zouter smaken.

Een mix van verschillende specerijen of verse kruiden maakt een doorsnee-omelet dat tikkeltje interessanter. Hou het bij zachte kruiden die je ook rauw kunt eten, zoals platte peterselie, dille, ­koriander, bieslook, oregano en dragon.

Hou je hoofd erbij eens je klaar bent om te bakken, want vanaf nu gaat het snel. Gebruik een goede antikleefpan die groot genoeg is, zodat je omelet niet te dik wordt. Zorg ervoor dat de pan warm, maar niet gloeiend heet is, en verhit een royale klont boter over een relatief laag vuur. Eens de boter pruttelt voeg je de geklutste eieren toe. Met een siliconen spatel maak je de eerste 30 seconden trage, lange bewegingen over de bodem waarbij je telkens een beetje gestolde eieren verplaatst. Zo hoeft de omelet veel minder lang te garen en blijft ze binnenin lekker smeuïg. Laat vervolgens de eieren nog eens 20 à 30 seconden onaangeroerd garen, en haal onmiddellijk van het vuur eens de bovenkant enigszins gestold lijkt, maar wel nog glanzend is. Vul, in dit geval, met een eetlepel ricotta, asperges en tuinbonen en vouw voorzichtig dicht. Bon appétit!

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

Dit heb je nodig voor 1 persoon

3 eieren / peper en zout / handvol zachte kruiden, fijngehakt / olijfolie / 3 groene asperges / 3 el gedopte tuinbonen (diepvries of vers) / klont boter / 1 el ricotta / citroenzeste

Zo maak je het

1. Kluts de eieren samen met een flinke snuf peper en zout los. Voeg de gehakte kruiden toe en laat even staan.

2. Verhit olie in een pan en bak de asperges in ongeveer 8 à 10 minuten aan alle zijden gaar over een laag vuur. Voeg de laatste 2 minuten de tuinbonen toe. Kruid tussendoor met peper en zout.

3. Verhit een flinke klont boter in grote antikleefpan over een laag vuur. Eens de boter pruttelt voeg je de geklutste eieren toe. Maak met een siliconen of houten lepel de eerste 30 seconden trage, lange bewegingen over de bodem waarbij je telkens een beetje gestolde eieren verplaatst. Laat vervolgens de eieren rustig nog eens 20 à 30 seconden onaangeroerd garen, en haal ­onmiddellijk van het vuur eens de bovenkant enigszins gestold lijkt, maar wel nog glanzend is.

4. Beleg de helft met een eetlepel ricotta, de gebakken asperges en tuinbonen. Rasp er wat citroenzeste overheen en vouw voorzichtig dicht. Serveer op een voorverwarmd bord en eet meteen op.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234