Zaterdag 19/06/2021

CulinairSnelkookplan

Recept: geroosterde groenten met chermoula, couscous en halloumi

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

Spaar die smakelijke fles extra vierge olijfolie niet voor een speciaal gerecht of gelegenheid, maar gebruik hem genereus, zowel warm als koud. Het zal uw gezondheid en smaakpapillen alleen maar ten goede komen.

Mijn mama whatsappt in onze gezins­chat dat ze de lekkere en bovendien dure olijfolie, die ze speciaal liet overkomen van een kleinschalige boerderij in Italië, slecht had laten worden. Ze had hem te lang laten staan, was te ­zuinig geweest en had hem opgespaard om frisse lentesalades mee aan te maken. Want dat is waarvoor je die fijne extra vierge olijfolie gebruikt, toch? Het kostbare goed veranderde in een ranzige substantie. “Doodzonde!”, stuur ik onmiddellijk terug, gevolgd door een lange opsomming van gerechten en bereidingen die welvaren bij een paar eetlepels van dit heerlijke elixir. “Besprenkel over geroosterde groenten, meng door een kom soep, werk er hummus mee af, doop er een stuk kraakvers stokbrood in of mix samen met verse kruiden en specerijen tot een pesto, salsa of saus”, stuur ik haar met veel likkebaardende emoticons terug. “En (ik durf het haast niet te typen, bang om verketterd te worden) gebruik extra vierge olijfolie in je dagelijks koken”, probeer ik nog. De hardnekkige mythe dat je in extra vierge olijfolie niet mag bakken, is onzin. In de zuiderse landen doen ze het al eeuwen. Het is de reden waarom Italiaans eten smaakt zoals het smaakt: verdomd lekker!

De angst om met ongeraffineerde olijfolie van de eerste persing (extra vergine of vierge) te bakken, heeft te maken met het befaamde rookpunt: de temperatuur waarop een vetstof een hevige en duidelijk zichtbare, giftige walm produceert. U weet wel, het moment waarop u deuren en ramen openzet. Ik hoef u niet uit te leggen dat dit geen al te best teken is. De olie of het vet begint op dit punt te ontbinden en te verbranden. Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt tussen de 190° en 220° C, wat lager is dan geraffineerde plantaardige oliën zoals arachideolie, met een rookpunt van om en bij de 230° C, maar het is perfect geschikt voor veel dagelijkse kooktechnieken zoals een versnipperde ui aanstoven als basis voor pastasaus, of vis, vlees en groenten aanbakken over een middelhoog vuur.

Het spreekt voor zich dat u een heel dure olijfolie niet gebruikt om een steak in te bakken, maar ga op zoek naar een versie met een goede prijs-kwaliteitsverhouding voor alledaags gebruik.

Op en top gezond

Waarom ik u wil overtuigen van koken met extra vierge olijfolie? Los van zijn exquise en veelzijdig inzetbare smaak, waaraan geen enkele andere olie kan tippen, heeft hij bovendien tal van gezondheidsvoordelen. Zo is het een op en top natuurproduct zonder chemische toevoegingen of bewerking. De olie bestaat voornamelijk uit de gezonde, enkel­voudige onverzadigde vetten die ons lichaam nodig heeft, en door de koude persing blijven ook zijn vele antioxidanten en omega 3 bewaard. Reden te meer om elke dag enkele eetlepels in ons dieet te verwerken. Beginnen kan alvast met deze chermoula, een saus op basis van olijfolie, verse kruiden en ­specerijen met Noord-Afrikaanse roots. Heerlijk over geroosterde groenten of bij een stukje vis of vlees.

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

Dit heb je nodig voor 4 personen

300 g wortelen / 300 g pompoen / 300 g knolselder / (olijf)olie / peper en zout / 1 blik (400 g) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt / 300 g couscous / klontje boter / 400 g halloumi

Voor de chermoula: 25 g verse koriander (blad en steel) / 5 g platte-peterselieblaadjes / 2 tenen knoflook / 1 el komijnpoeder / 1 el zacht paprikapoeder / 1 tl fleur de sel / snuf zwarte peper / 1 tl harissa / 60 ml extra vierge olijfolie / 1 el citroensap / 2 el water

Zo maak je het

1. Verhit de oven op 190 à 200° C. Snijd en schil de wortels, pompoen en knolselder in even grote stukken. Leg op een bakplaat, besprenkel met olie, peper en zout en rooster in ongeveer 20-25 min. goudbruin. Voeg tijdens de laatste 10 min. de uitgelekte kikkererwten toe.

2. Maak de couscous klaar volgens de instructies op de verpakking. Maak de korreltjes los met een vork, meng er een klontje boerenboter doorheen en breng op smaak met peper en zout.

3. Mix alle ingrediënten voor de chermoula tot een salsa. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

4. Snijd de halloumi in blokjes en dep met keukenpapier. Verhit olie in een pan en bak de halloumi krokant.

5. Verdeel de couscous over een serveerschaal, schik er de groenten en gebakken halloumi over en werk af met de chermoula. Serveer ­onmiddellijk.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234