✦ReceptFrozen cocktails
Ready, set, blend: 10 zomerse cocktails om zelf te proberen
Op zoek naar verkoeling? Pimp cocktails met een blender en ijsblokjes en ga voor de frozen variant. Met deze toprecepten creëer je heerlijk verfrissende smaaktexturen en een ultiem vakantiegevoel.
Hurricane
De matrozen van de Britse Royal Navy werden gedurende drie eeuwen deels in alcohol uitbetaald. Als rantsoen spande rum de kroon. De zoetzure cocktail Hurricane is een vloeibare ode aan dit vervlogen tijdperk. In de tropische tiki bar The Drifter is dit exotische drankje alvast een hit. Bartender Tom Neijens bereidt zijn Hurricane in een slush-machine, maar met dit recept kun je deze frozen bestseller ook gewoon thuis klaarmaken.
Ingrediënten: 60 ml bruine rum / 30 ml passievruchtcoulis / 30 ml limoensap / 180 g crushed ice of 6 à 7 ijsblokken / 1 partje passievrucht / 30 ml ‘simple syrup’ / 250 ml water / 250 g Demerara-suiker
Zo maak je het: Begin met de ‘simple syrup’. Verwarm het water in een steelpan op het laagst mogelijke vuur. Voeg de suiker toe en roer tot alles oplost. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de siroop in een glazen pot of fles en plaats in de koelkast. Blend alle ingrediënten tot een egale massa. Serveer in een tiki mug. Garneer met een partje passievrucht en een parasol die een orkaan heeft doorstaan!
The Drifter, Oudburg 47, Gent, thedrifter.be
Freeze
De Gentse bartenders van Jigger’s Coolers & Cocktails willen hun terrasgasten in het zomerseizoen vlot kunnen bedienen. Dan is een degelijke voorbereiding en een uitgewerkt recept handig. Niet alleen de kersenlikeur voor deze Freeze maken ze eigenhandig, ook de siroop van dennennaalden is een smaakmaker van het huis. Samen met de overige ingrediënten en een royale hoeveelheid ijs verdwijnen ze in de blender om luttele tellen later als cocktail geserveerd te worden. Sneller te bestellen dan zelf te bereiden!
Ingrediënten:
3 cl London Dry gin / 2 cl kersenlikeur / 2 cl verjus of citroensap / 2 cl pine spruce syrup / suikerwater / 50 g dennennaalden / 10 ijsblokken
Zo maak je het: Vacuüm-infuseer* de jonge scheuten van dennennaalden in suikersiroop gedurende 2 à 10 dagen. Blend alle ingrediënten met een tiental ijsblokken tot een egale massa gedurende 15 seconden. Serveer!
*Door de scheuten vacuüm te verpakken en in een sous-videkoker onder te dompelen, gaan geen aroma’s verloren en worden alle natuurlijke smaken en sappen behouden.
Jigger’s Coolers & Cocktails, Oudburg 16, Gent, jiggers.be
Frozen margarita-mezcal
Passend glaswerk is cruciaal om een zomerse cocktail net dat tikkeltje extra te geven. Maar waarom je beperken tot een glas wanneer je je drankje evengoed in de schil van een bevroren limoen kunt serveren? Behalve een eyecatcher is deze frozen cocktail van The blend brothers door de toevoeging van ‘zeewaterschuim’ (en yuzusap) een echte smaakbom. Ideaal om een feestje mee te lanceren.
Ingrediënten margarita-mezcal: 1 limoen / 10 ml mezcal / 20 ml tequila / 30 ml triple sec / 5 ml yuzusap / 30 ml limoensap / 25 ml suikersiroop
Ingrediënten zeewaterschuim: 1 liter zeewater (verkrijgbaar in de speciaalzaak) / 1 mespuntje xantana of ½ blaadje gelatine / 20 g lecithinepoeder (verkrijgbaar in de apotheek of betere supermarkt) / zeste van cumbava of limoen
Zo maak je het: Begin met het zeewaterschuim: meng alle ingrediënten en schuim op met een staafmixer. Snijd een limoen in twee en plaats in de diepvries. Als de limoen bevroren is, haal je het vruchtvlees eruit zodat je een cupje hebt. Meng alle ingrediënten voor de margarita-mezcal en plaats eveneens in de diepvries. Zodra het mengsel bevroren is, blend je het tot een smoothiestructuur. Vul de limoen met de frozen margarita-mezcal. Top af met een eetlepel van het zeewaterschuim en werk voor het serveren af met de zeste.
Uit: Drinks & Bites. Vlotte hapjes voor parties & thereafter, The blend brothers, Uitgeverij Lannoo, 2016.
Frosé
Geen terraszomer zonder een glas rosé om mee af te koelen. Zoals de naam al doet vermoeden is rosé het hoofdingrediënt van deze cocktail. Sommelier en bartender Hannes Desmedt geeft z’n drankje nog een extra kick door er ook vodka en triple sec aan toe te voegen. Als fruit kies hij voor aardbeien en frambozen, maar naar gelang het seizoen en je eigen voorkeur kan je gerust andere vruchten gebruiken.
Ingrediënten: 50 ml triple sec / 50 ml vodka / 450 ml fruitige rosé / 15 aardbeien / 20 frambozen / 400 g crushed ice / verse citroenverbena
Zo maak je het: Snij de aardbeien in stukken (behalve één om je cocktail mee te garneren) en doe ze samen met de frambozen in de blender. Voeg de triple sec, vodka en rosé toe en vul de blender tot aan de rand met crushed ice. Blend gedurende vijftien seconden op volle kracht. Schenk de Frosé uit in een voorgekoeld martiniglas. Garneer met verse citroenverbena en aardbei.
Uit: Hannes Desmedt, Apero Maison, Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts, verschijnt op 18 juni.
Frozen strawberry daiquiri
Ooit al gehoord van een ‘restjescocktail’, de drinkbare en even efficiënte versie van een restjesmaaltijd? Met overgebleven fruitresten in de koelkast kan je perfect een dorstlessende daiquiri bereiden. Trek op advies van cocktailblog Double Strainger je kleurrijkste hawaïhemd aan voor de bereiding van deze frozen klassieker.
Ingrediënten: 5 cl rum (wit) / 3 cl vers citroensap / 2 cl suikersiroop / 6 aardbeien / 1/2 van een schijf ananas / 10 ijsblokken
Zo maak je het: Was de aardbeien en snij het groen weg. Snij de ananas in blokjes en stop ze samen met de aardbeien in de blender. Voeg de overige ingrediënten toe en blend tot een egale massa. Serveer in een voorgekoeld martiniglas en garneer eventueel met een overgebleven partje ananas.
Frozen gin met ananas en munt
Met deze diepgevoren gin-cocktail inclusief zoutrand van ladychef en VTM-gezicht Sofie Dumont slaag je er ongetwijfeld in om je gezelschap te verrassen. Geen fan van ananas of munt? Probeer deze eenvoudige cocktail dan eens uit met mango en dragon. De garnering met dragon kan zelfs voor een extra aromatische prikkel zorgen.
Ingrediënten: 1 eetklare ananas / bosje munt / 3 el agave / sap van 2 limoenen / 240 ml gin / zout voor de rand van je glazen
Zo maak je het: Stop 4 glazen in de diepvries. Snij het groen van de ananas en houd een mooie schijf bij als garnering voor je cocktail. Schil de rest van de ananas, verwijder het hart, verdeel in stukken en bewaar deze gedurende 2u in de diepvries. Pluk enkele blaadjes munt en bewaar ze voor de garnering. Blend de bevroren blokjes ananas samen met de munt, de agave, de gin en het limoensap tot een egale massa. Draai de glazen in het zout en werk elk glas voor het serveren af met een schijfje ananas en enkele muntblaadjes.
The berry farmer
Het team van Astroboy serveert in hun Japanse izakaya-bar behalve barfood en natuurwijnen ook heel wat cocktails op basis van huisgemaakt lekkers en lokale producten. The berry farmer is daar het perfecte voorbeeld van. Dankzij de toevoegingen van absint en jenever krijgt deze frozen cocktail een rijk mondgevoel, maar ook de friszure aalbessen zorgen voor een intense smaakverdieping. IJskoud serveren en loeihard genieten!
Ingrediënten: 4 cl jenever / 1 cl absint / 1 cl aalbessensap / 2 cl citroensap / 2 cl suikerwater
Zo maak je het: Blend alle ingrediënten met een tiental ijsblokken tot een egale massa gedurende 15 seconden. Serveer!
Astroboy, Kongostraat 2, Gent, astroboy.be
Frozen dark duo
De Aalsterse cocktailbar in retrostijl Ravazjol – vernoemd naar de 19de-eeuwse Franse anarchist Ravachol – is het gevolg van een uit de hand gelopen passie van cocktailblogger Rolf Schollaert. Als fan van de zogeheten ‘dark spirits’, waartoe rum en whisky behoren, serveert hij een pittig zomers cocktailduo. Op zoek naar meer tips en recepten? Rolf host regelmatig workshops om je wegwijs te maken in de wondere wereld van cocktails en spirits.
Ingrediënten frozen rum punch: 5 cl bruine rum / 4 cl oleo saccharum (suikerolie) van citroen / 1 cl gula java (Indonesische palmsuiker) / 10 ijsblokken
Zo maak je het: Blend alle ingrediënten met een tiental ijsblokken tot een egale massa gedurende 15 seconden. Serveer in een glas.
Ingrediënten frozen bourbon delight: 5 cl bourbon / 4 cl oleo saccharum (suikerolie) van sinaasappel / 1 cl triple sec / 2 scheutjes Angostura bitters / 10 ijsblokken
Zo maak je het: Blend alle ingrediënten met een tiental ijsblokken tot een egale massa gedurende 15 seconden. Serveer in een koperen beker.
Ravazjol, Rozemarijnstraat 9, Aalst, ravazjol.business.site
Ijsthee
Een zomers drankje hoeft niet noodzakelijk alcohol te bevatten om lekker en verfrissend uit de hoek te komen. Ga zoals sommelier Joachim Boudens van voormalig driesterrenrestaurant Hertog Jan aan de slag met thee. Aangezien thee een aftreksel is van theeblaadjes, dat wordt verkregen door ze te overgieten met warm water, kan je die vrijgekomen smaken ook bewaren door de infusie onder te dompelen in een ijsbad. Heerlijk eenvoudige doordrinker.
Ingrediënten: 1 l water / 2 mandarijnen / 1 citroen / 5 g ginger lemon thee / 3 lange pepers / 2,5 g groene thee / 10 marrakesh muntblaadjes / 50 ml acaciahoning / 25 ml vers citroensap / een ruime hoeveelheid crushed ice
Zo maak je het: Breng 1 l water aan de kook. Leg de groene thee, ginger lemon thee, lange pepers, honing, mandarijnschilletjes en citroenpartjes samen in het kokend water en laat 15 minuten infuseren. Laat de thee afkoelen in een ijsbad. Zeef en vang de vloeistof op in een theekan. Voeg het citroensap, muntblaadjes en mandarijnbilletjes toe. Serveer per portie in glazen gevuld met ijs.
Uit: Joachim Boudens, Wat zullen we Drinken? De juiste drank voor het juiste moment, Uitgeverij Luster, 2016.
Frozen peach sangria
Hoewel witte sangria minder populair is dan haar rode tegenhanger is witte sangria veel verfrissender (en lichter!) op een hete zomerdag. Deze frozen sangria met perzik en vlierbloesem van bartender Manuel Wouters is dan ook een ideale dorstlesser op een broeierig barbecuefeestje, die er en passant in slaagt om wat Ibiza-vibes naar je tuin te brengen.
Ingrediënten: 1 verse witte perzik / 3 cl chardonnay / 2 cl vlierbesbloesemlikeur / 2 cl citroensap / 2 cl agavesiroop / 300 g crushed ice / enkele takjes tijm
Zo maak je het: Ontpit de verse witte perzik en versnijd in dunne plakken. Blend alle ingrediënten (behalve de tijm) tot een egale massa gedurende een 10-tal seconden. Schenk de cocktail in het glas en garneer met enkele takjes tijm.
