Woensdag 08/07/2020

De ultieme zomergids

Nieuwe restaurants én de cocktail van de zomer: 7 manieren om als bon-vivant de zomer door te komen

Beeld Stefaan Temmerman

Nieuwe restaurants, Belgische wijntjes en dé cocktail van de zomer: levensgenieters komen aan hun trekken, de komende maanden.

ZOMERS TAFELEN: 5 TIPS

Aan het tijdperk van de meergangenmenu’s uit kartonnen doosjes is gelukkig een einde gekomen. Ziedaar de aantocht van een verrukkelijke culinaire zomer met nieuwe horecaconcepten.

De ondernemers achter het ­gastronomische Fleur de Lin (Zele) lanceerden een zomer­concept door een eigen Ibiza-dorp te bouwen op wat voorheen de ­parking was. Verwacht typisch mediterraans seafood, maar ook signatuur­gerechten uit de keuken van chef Lode De Roover en ­uiteraard enkele experimentjes. De tapas­formule is uit te breiden tot maar liefst 20 gangen!

In het Park van Beervelde (Lochristi) kan je niet alleen ­rondstruinen voor een uitgebreide kennismaking met de betere fauna en flora van Oost-Vlaanderen, sinds half juni heeft het park er ook een boomhutbar bij. En er is meer: dankzij de muzikanten van White Cat en Soul Funk Deluxe ga je vanzelf aan het dansen tijdens de zonsondergang.

Beudaert (Kortrijk) goes latino. De chef en gastvrouw van Beudaert openen een toegankelijke trattoria met eenvoudige gerechten waarvan je op een ruim terras of in de ­voormalige dekenij kunt genieten. Het dakterras werd omgetoverd tot de King Kong Rooftop Lounge, waar de funky beats ideaal pairen met de geselecteerde fingerfood.

Zijn passie voor natuurwijnen bracht Bruut-chef Bruno Timperman ertoe een zwierig nieuw concept te lanceren. Brutal (Brugge) staat voor een no-nonsense foodbar waarbij de wijnen de show stelen. Om tijdig op adem te komen, worden er gerechten op maat van de wekelijkse wijnselectie gecreëerd.

Sterrenchefs Gert De Mangeleer en Joachim Boudens zitten niet gauw stil. Zo verhuisden ze L.E.S.S. (Brugge) van ’t Zand naar hun Hertog Jan-hoeve in Zedelgem waar ze hun gasten in openlucht verwelkomen. Door de gerechten op je bord waan je je op vakantie in het zuiden. Het uitzicht op de moestuin is al even betoverend. 

L.E.S.S. Summer EateryBeeld Kris Vlegels

COCKTAILCURSUS

Elke legendarische party vereist tegenwoordig net wat meer dan een gifgroen of vuurrood drankje dat eruitziet als een ­nucleair gekleurde zonsondergang. Cocktails! Een goede gastheer of -vrouw kan tegenwoordig mixen, shaken, blenden en stirren. Wie die kwaliteiten wat wil bijspijkeren, kan bij evenementenbureau Onemotion  workshops volgen, verspreid over heel Vlaanderen. Het Gentse Cocktailflavours komt naar u thuis. En bij Cocktailicious van bartender Pol Breugelmans zijn kinderen toegelaten. Hij vergeet de mocktails en health drinks niet. 

PalomaBeeld rv

PALOMA: DE VLOEIBARE ZOMERHIT

Nu de zomer daar is, dagdromen we van strandbars met cocktails, en niet langer van knuffelvirologen met V-halzen. Volgens bartender Sofie Ketels, eigenares van beachbar Sofie’s Sunset en speakeasy Sofie’s Living Room in Koksijde, wordt de paloma dé hit van 2020. Die cocktail werd ooit bedacht door Don Javier Delgado Corona (!), eigenaar van de wereldvermaarde bar La Capilla in het Mexicaanse stadje Tequila. Sofie: “Zo’n paloma gaat vlotjes binnen, maar geeft toch de juiste kick. De tequila is de sterspeler, niet toevallig een drank die wereldwijd in de lift zit.” 

Dit heb je nodig voor één glas

6 cl 100% blauwe agave tequila blanco (Tequila Fortaleza of Don Julio Tequila) / het sap van een halve limoen / 8 cl roze pompelmoes­limonade (homemade of Bionina) / naar smaak: partje limoen, gedroogde pompelmoes, chilipeper en chipotle- of himalayazout

Zo doe je het

1. Ga met een partje limoen over de helft van de rand van een tumblerglas, en dompel het daarna in pikant chipotlezout. Houdt u niet van spicy? Gebruik dan himalayazout.

2. Doe enkel stevige ijsblokken in het glas. Voeg de tequila en limoen samen, top af met roze pompelmoeslimonade. Roer voorzichtig en voeg eventueel meer ijs toe.

3. Garneer met een partje limoen, een gedroogd schijfje pompelmoes en een chilipeper.

Roald Dahl (1916 - 1995).Beeld Getty Images

LEUK MET KINDEREN: ‘HET GRIEZELKOOKBOEK' VAN ROALD DAHL

Absurd. Dat is het minste wat je over de kinderboeken van Roald Dahl kunt zeggen. Wist je dat de bekendste en meest iconische recepten uit zijn verhalen ook opgenomen zijn in een onnavolgbaar kookboek? Niet alle recepten uit Roald Dahls griezelkookboek, uit 1995 intussen al, garanderen echter een even smakelijke afloop. Wat te denken van ‘drakenboutjes’, ‘muggenhuid’, ‘stinkhommeleieren’ of ‘frops­kottel’? Bij het recept van Meneer Griezels baardhapjes doe je dan weer inspiratie op voor je coronabaard en -monobrow… 

Beeld RV

Meneer Griezels baardhapjes (4 personen)

Dit heb je nodig: 

2 grote aardappels / klont boter / beetje melk / 8 dunne rundsworstjes / 1 oesterzwam (doormidden gesneden, voor de oren) / 1 hardgekookt ei (voor de ogen) / 1 zwarte olijf (in tweeën gesneden voor de pupillen) / 1 steel van een grote champignon of ¼ ­tomaat (voor de neus) / 2 kleine champignons (voor de neusgaten) / 1 geroosterde boterham (voor de wenkbrauwen) / een handvol pijnboompitten (voor de tanden) / voldoende frietjes (voor het haar) / 50 g doperwtjes / 150 g witte bonen in tomatensaus / geraspte kaas / tomatenketchup / eventueel vleesjus.

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Maak er een stevige puree van met boter en melk. 

2. Bak de worstjes, kook de erwtjes en leg de paddenstoel onder de grill. Of als je de tomaat voor de neus wil gebruiken: verwijder de pitjes en snij de neusvorm uit. 

3. Voor het gezicht van Meneer Griezel: bestrijk de onderkant van de ovalen schaal met puree. Gebruik de rest van de puree voor haar en baard. Voor de ogen: pel het hardgekookte ei en snij het doormidden. Draai de dooier om en zet de ogen in het gezicht. Schik de halve olijven op de dooier als pupillen. Voor de wenkbrauwen: snijd de wenkbrauwen uit de geroosterde boterham. Dit moet één strook zijn, want de wenkbrauwen van de oppergriezel lopen door in het midden. Voor de neus: breng het paddenstoelsteeltje (of de tomaat) op de plaats van de neus aan en schik daaronder twee champignonhoedjes als neusgaten. Voor de oren: maak de oren van de twee helften van de paddenstoel. Voor de mond: snij drie worstjes aan één zijde in de lengte half open, maar laat de mondhoeken dicht. Voor de tanden: zet de pijnboompitten als tanden in de opengesneden worstjes. Voor haar en baard: Stop de frietjes in de puree als haar en bouw de baard en de snor op met de overgebleven frietjes, de overige worstjes (in stukjes gesneden), de doperwtjes, de witte bonen in tomatensaus en wat tomatenketchup.

4. Warm Meneer Griezel 10 à 15 minuten op in een voorverwarmde oven van 185°C.

5. Strooi wat geraspte kaas over de baard en serveer er desgewenst de vleesjus van de worstjes bij.

Uit: Roald Dahl’s griezelkookboek, Roald Dahl en Quentin Blake (illustraties). Het boek is uitverkocht en wordt niet meer gedrukt, dus tweedehands zoeken is de boodschap. 

Beeld Shutterstock

HOU EENS EEN HIGH TEA BIJ JE THUIS

Een klassieke high tea bestaat uit drie gangen, al hoef je van je addergebroed niet al te veel verwachten in de handhaving van culinaire orde en structuur. Open alvast hartig: start met belegde sandwiches en scrambled eggs. Laat je kinderen het beleg ­kiezen, maar het klutsen van de eieren doe je best zelf. Bak vervolgens scones of koop ze bij de bakker. Schenk jezelf een glas wijn uit omwille van de tijdwinst terwijl je de kinderen aan het werk zet met het smeren van confituur en gelei. Eindig met zoete restjes uit je koelkast (pralines, koekje...), maar zorg voor de kers op de taart via een zelfgebakken sponge cake. Wrijf een klein beetje bloem op jullie tronie, dat ziet er meteen een pak stoerder uit. Laat je kinderen de cake versieren met slagroom, ­frambozen, aardbei, confituur, bananencrème, glitters, ijs, chocoladesaus: hoe meer kleur en overdaad, hoe meer punten!

EEN DINER ALS ODE AAN DE BIJ

Deze zomer is het elke week feest in bioplukweide Purfruit. De bij wordt er letterlijk en figuurlijk in de bloemetjes gezet. Tijdens een wandeling door de bloemenweide leer je van een imker hoe belangrijk het insect is voor onze gewassen. Bij zonsondergang schuif je aan in de mooie tent, voor een bijzonder diner. Bloemenchef Lieven Lootens werkte een menu uit waarin bloemen en honing centraal staan. Voor elke gast wordt er een bijvriendelijke boom geplant; in totaal liggen er duizend babyboompjes klaar. Ook leuk: één bubbel van tien personen kan blijven overnachten in het B and Bee bijenhotel. 

Het vijfgangenmenu kost 150 euro (drank inbegrepen). B and Bee: 65 euro p.p., ontbijtmand incl.

Beeld Jelle Vermeersch

ROADTRIP LANGS BELGISCHE WIJNEN

Vergeet Bordeaux of Beaujolais: voor een bourgon­dische beleving hoef je niet per se naar Frankrijk. De Ardennen zijn een goed ­bewaard geheim van vinologen. Download de kaart en combineer je ­roadtrip met een proeverij op een van de domeinen die je onderweg tegenkomt. Zoals Château Bon Baron, een prachtig gelegen wijngaard aan de oevers van de Maas in de buurt van Dinant. Sinds 2003 biedt het kasteel een selectie topwijnen van ­eigen bodem aan. Meer van hetzelfde in Château Bousval, een ecologisch wijnbedrijf dat pinot noir, pinot gris en chardonnay maakt. In het Vlaamse Hageland kun je dan weer genieten van een unieke glampingervaring op het idyllische wijndomein Coberger van De ideale wereld-reporter Luc Haekens.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234