Dinsdag 16/08/2022

CulinairWijn

Franse inktwijn: zo drinkt u hem

null Beeld rv
Beeld rv
Dirk Rodriguez

Als de Fransen het over de rode wijnen van de Sud-Ouest hebben, spreken ze over ‘vins d’encre’ of inktwijn. Klinkt neerbuigend, nochtans verdient deze wijn beter. De dikke schil van de druiven, of het nu malbec of tannat betreft, is erg rijk aan pigment en levert diepgekleurde wijnen op. Dankzij de dikke schil is de wijn rijk aan antioxidanten, stoffen waarvan sommigen beweren dat ze ons DNA langer intact houden. Een ander gevolg van de dikte van de schil is het hoge tanninegehalte. Pluk je de druiven onrijp, dan kan dat een wrang mondgevoel (astringentie) teweegbrengen. Deze druiven zijn autochtoon. In lang vervlogen tijden daalden ze neer van de Pyreneeën naar de vlakte om ons te verblijden via de kundige handen van de lokale wijnboeren die traditiegetrouw met een baret rondlopen, de typische pet van de Sud-Ouest en Baskenland. We zochten wijnen uit verschillende regionale appellaties en merkten dat de lokale wijnbouwers na enkele millennia wel weten hoe ze deze druiven moeten temmen.

Vol karakter

Blend van drie druivenrassen: tannat, pinenc en cabernet-sauvignon. Belegen Zuid-Wester maar nog steeds een volle karakterwijn. Braam, cassis en klein rood fruit krijgen een sausje van zoethout en kaneel. Vleugje humus in de ondertoon. (13,5%)

Château de Sabazan 2013 (Plaimont), Saint-Mont 2013. Young Charly/Likor.be, 18,30 euro ★★★★★

Malse tannine

Op basis van 100 procent malbec. Neus van sappig en goed rijp bessenfruit met na walsen duidelijke nadruk op zwarte kers. Op de tong rond, vol en vetjes met wonderlijk malse tannine in de afdronk. Goed geïntegreerde alcohol. (15%)

Métairie Grande du Théron ‘Prestige’ Malbec, Cahors 2018. Delhaize,
8,99 euro ★★★★★

Brede neus

Wijn uit de collectie van Alain Brumont die we ­kennen van het topdomein Montus. Mooi, krachtig en breed van neus en palet. Hints van cassis, braam en pitfruit met stevige maar ook mooi rijpe tannine. Ideaal bij lamsbout. (13,5%)

Tour Bouscassé (Alain ­Brumont), Madiran 2019. Chacalliwines.com ­(Antwerpen), 12,99 euro ★★★★★

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234