Zondag 05/02/2023

CulinairSuggesties van de chef

De favoriete eetadressen van chef Ruben Lamiroy (De Pastorie, Zevergem)

null Beeld -
Beeld -

Ruben Lamiroy nam in juni De Pastorie in Zevergem over en zet de Franse productstijl van de vorige eigenaars voort. Als winnaar van de Eerste Kok van België-competitie zorgt hij ook voor eigen accenten in het zevengangenmenu met hier en daar een verrrassende knipoog.
Dorp 2, Zevergem. pastorie.be

Femke Vandevelde

Tijdloze sauzen: La Rosa

“La Rosa uit Edegem is het restaurant waar het voor mij destijds alle­maal begonnen is. Omdat ik daar voor het eerst in mijn carrière vast in dienst trad als kok, word ik er sindsdien met open armen ontvangen. Ik heb veel bewondering voor chef Wannes en maître Dieter. Zij vormen al meer dan tien jaar een ijzersterke tandem. Wannes is een absolute koning in klassieke sauzen à la fine champagne en bordelaise. Dat vakwerk doen weinigen hem na.”

Mechelsesteenweg 398, Edegem. larosa.be

Ruben Lamiroy Beeld rv
Ruben LamiroyBeeld rv

Zuiver op product: Centpourcent*

“Ik vind Axel Colonna-Cesari de allerbeste chef voor wie ik ooit heb gewerkt. Behalve als familieman ontpopt hij zich in Centpourcent* als topchef die in alle omstandigheden rustig blijft. In zijn productkeuken blijft hij trouw aan de basis, maar verwerkt hij ook de nieuwste trends en het beste van het seizoen. Bovendien serveert hij in elk groot menu zijn absoluut signatuurgerecht: kingcrab met look en tijm. Daar kom je voor terug.”

Antwerpsesteenweg 1, Sint-Katelijne-­Waver. centpourcent.be

Luxueuze ervaring: Il Gallo d’Oro**

“Wanneer ik een reis vastleg, koppel ik er graag een reservatie in een toprestaurant aan vast. Toen ik samen met mijn vriendin op Madeira was, belandden we in Il Gallo d’Oro** waar we een tien­gangenmenu met uitzicht op de oceaan geserveerd kregen. Elk gerecht was een revelatie, zelfs het brood dat op een karretje aan tafel kwam, samen met verschillende soorten, olijfolie, zout en boter.”

Estrada Monumental 147, Funchal (Portugal). portobay.com/en/restaurants/restaurants-­madeira/il-gallo-doro

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234