Donderdag 17/06/2021

CulinairWeekendrecept

Burrata met prei-olie en lente-ui: Het perfecte aperitiefhapje

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

We snakken allemaal naar dé periode van het jaar: aperoseizoen! Die roseetjes en aperol spritzen vragen wel om hapjes, anders komt het niet goed. Met dit geheim ingrediënt zet je zonder veel moeite iets indrukwekkends op de terrastafel.

Nu we weer met tien mensen buiten mogen afspreken kan het aperoseizoen pas écht van start gaan. Zonovergoten middagen lopen, zonder dat je er erg in hebt, over in zwoele avonden. Fris wijntje, kleine hapjes. On repeat. Apero’s zijn de belichaming van het goede leven, la dolce vita, en vragen dus ook om een easy going aanpak. Akkoord, wat potjes van de supermarkt met hummus, olijventapenade en voorgesneden kaasblokjes zijn zeker een aanvaardbare optie. Chipke erbij. Klaar. Maar wilt u zonder al te veel moeite zelfgemaakt lekkers op tafel zetten waarmee u uw vrienden aangenaam verrast? Dan is geïnfuseerde olie uw geheim wapen. In de Aziatische keuken is gearomatiseerde olie onmisbaar. Denk aan pittige chiliolie, gemaakt van szechuanpeper en citrusschil, die over een kommetje vers gestoomde dumplings gaat en voor een ware explosie van geur en smaak zorgt. Of de allrounder van de Chinese keuken: olie van gebakken lente-ui, ideaal om een bord rijst extra smaak te geven of om royaal over een kruidenomelet te besprenkelen.

extra punch

Olie is een smaakdrager en neemt welwillend alle aroma’s en geuren op van hetgeen waarmee u ze infuseert. Denk aan citrusschil, rozemarijn of gekneusde knoflook. Zeef, na enkele weken trekken, de ingrediënten uit de olie en giet over in een propere fles. Zo staat te allen tijde een krachtige smaakmaker klaar om soepen, vinaigrettes of een gegrilde steak van wat extra punch te voorzien. Als het ­sneller moet gaan, kan je de olie samen met de ­specerijen, verse kruiden of groenten langzaamaan in een steelpannetje verwarmen. De gegaarde specerijen en groenten geven het geheel een warm, diep aromatisch karakter.

Wanneer het gerecht daarentegen eerder een frisse toevoeging vraagt, blancheer dan de kruiden of groenten enkele seconden in kokend water. Laat uitlekken en mix ze vervolgens samen met de olie glad. Giet door een fijne zeef of koffiefilter voor een klare, diepgroene olie. Zo verleent prei-olie gemaakt van de groene bladeren een milde en lichtzoete uiensmaak aan frisse, smeuïge ingrediënten zoals een toastje met ricotta of een bord met enkele bollen burrata of buffelmozzarella.

Bovendien vormt het een fantastische manier om voedselverspilling tegen te gaan. Hetzelfde werkt voor dragon, dille of eender welk zacht kruid. Kies als drager voor een neutraal smakende olie zoals ­arachide- of druivenpitolie of een zeer zachte olijfolie. Pittige extra vierge olijfolie heeft de neiging de subtiele smaken van de kruiden of ingrediënten te overheersen.

Deze burrata (hét snelle-hapjesingrediënt bij ­uitstek) met prei-olie, pijnboompitten en een bussel kort gegrilde lente-ui heeft de allures van een waar restauranthapje, maar houdt in feite amper werk in wanneer u de prei-olie alvast in de kast klaar hebt staan. Geloof me: uw gasten komen gegarandeerd terug deze zomer!

null Beeld Hannes Vandenbroucke
Beeld Hannes Vandenbroucke

Burrata met prei-olie en lente-ui

Dit heb je nodig voor 4 personen

Groen van 1 prei, gewassen en fijn­gesneden / 250 ml neutrale olie / snuf zout / 1 bussel lente-ui / peper / 3 el pijnboompitten / 2 à 3 bollen burrata / toastjes of zuurdesembrood

Zo maak je het

1. Breng een pot water aan de kook en dompel de prei 90 seconden ­onder. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water. Laat even uitlekken en dep vervolgens droog.

2. Mix in een keukenrobot de ­geblancheerde prei met de olie en een flinke snuf zout grof.

3. Laat het geheel minstens een uur (mag ook een volledige nacht zijn) infuseren alvorens door een fijne zeef te gieten. Bewaar de olie in een propere pot of in een flesje.

4. Verhit wat olie in een grote pan en bak de lente-ui rustig over een laag vuur gaar. Breng op smaak met ­peper en zout.

5. Rooster ondertussen de ­pijnboompitten in een droge pan goudbruin.

6. Schik de burratabollen samen met de lente-ui op een schaal en ­besprenkel royaal met de prei-olie. Werk af met pijnboompitten en eventueel wat extra peper en zout. Serveer met toastjes of ­zuurdesembrood.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234