Zondag 29/11/2020

CulinairOpen kaart

Brasserie Latem, Sint-Martens-Latem

Beeld rr

Femke Vandevelde fileert een culinaire hotspot.

Je herkent onbevreesde horecaondernemers aan hun razendsnelle aanpassingsvermogen. Dus: waarom niet investeren in een buitenbeleving in deze coronatijden? Peter Van den Bossche bouwde in zijn Brasserie Latem een ‘zomerbeleving’ met open vuren, een buitenbar, tropische planten en ander vertier voor 80 ­gasten. Helaas regent het pijpen­stelen bij ons bezoek, maar binnen is er ook voldoende plaats.

Vandaag bestel ik de carpaccio van zeebaars (36 euro), die behalve zeste van limoen en een fikse draai van de pepermolen fris en zuiver op mijn bord ­aanmeert. Het zal mijn gezelschap worst wezen. Letterlijk dan. Hij bestelt lauwe worst uit Lyon (20 euro), versneden tussen tranches aardappel en ­afgewerkt met bieslookvinaigrette.

Wijnliefhebber Peter maakt je wegwijs door zijn meer dan duizend referenties. We eindigen met een strakke Oostenrijkse riesling van F.X. Pichler (44 euro). Onze glazen klinken enthousiast; voldoende minerale details en pittige zuurtjes om de brug tussen de worst en de zeebaars te slaan.

When in Latem, do as the Latem people do. Hoe lang zou het geleden zijn dat ik nog eens een tournedos Rossini (38 euro) heb gegeten? Perfect uitgevoerd is de ossenhaas op een crouton, geserveerd met ganzenlever en truffel nog altijd een van de decadentste lekkernijen uit de Franse terroirkeuken.

Ook met een duifje in truffelsaus (40 euro), toch geen simpele vogel, toont de chef zijn kundigheid. Geflankeerd door bonen, wortel, broccoli en pompoen snijdt mijn lief zijn herfsttafereel aan.

In Brasserie Latem vind je een royaal drankenaanbod en een rijkelijke eetkaart. Zonder verpinken kan je een magnifieke champagne laten aanrukken, maar ook in de democratische prijssegmenten kan je hier een ontdekking doen. Een zeldzame combinatie.

Kortrijksesteenweg 9, Sint-Martens-Latem. brasserielatem.be

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234