Woensdag 08/02/2023

CulinairFlessengeluk

Bio- en natuurlijke cider

null Beeld rv
Beeld rv

Dirk Rodriguez wijst de weg in de drankenafdeling.

Dirk Rodriguez

Het is verwonderlijk dat in onze winkelrekken nog zoveel cider uit Normandië staat terwijl een groot deel van onze Belgische wijnboeren zelf appels teelt. Cider was vroeger erg populair in ons land: de keldernissen in vooroorlogse Belgische huizen dienden niet voor wijnopslag, maar voor opslag van eigen cider. Cider kent, net als wijn, zoete varianten met weinig alcohol en drogere varianten met meer alcohol. Logisch: alcohol is omgezette suiker. Hoe meer suiker is omgezet, hoe droger het resultaat.

De parallellen tussen wijn en cider brengen sommigen nu op ideeën. Bij het Belgische wijnhuis Drap heeft Emelie Maeyens, brouwer van opleiding en vroeger aan de slag bij geuzehuis 3 Fonteinen, een hybride variant ontwikkeld. Ze werkt met een assemblage van Belgische druiven en appelen en doet dat op een natuurlijke manier. Zij is overigens niet de enige die druiven en boomgaardfruit mengt, ook ‘Zientje’ van Entre-Deux-Monts uit het Heuvelland werkt volgens deze receptuur.

Rode appel
Licht amberkleurig getint. Behoorlijk zoet in de aanzet met voornamelijk hints van rode appel en een licht bittertje in de afdronk. Niet volledig alcoholloos maar wel handig voor wie sterk wil matigen. Suikerresidu van 57 gram/liter. (2,2%)
Boni Bio Appelcider (Colruyt botteling), geen oorsprongsvermelding (Bio). Bioplanet / Colruyt, 3,19 euro ★★

Genuanceerd
Vol amberkleurig van kleur. Het hogere alcoholgehalte en het lagere restresidu laat toe om meer nuances te ontdekken zoals tussen de zoetere en eerder zure appeltoetsen. Finale met lichte bitters. Zonder vermelding van suikergehalte. (5,5%)
Ecusson Bio (Cidrerie de Livarot), Normandië (Bio). Delhaize, 3,19 euro ★★★

Origineel en fris
Gesluierd lichtgeel getint. Complexe neus van perzik, appel, citrus en broodgist. Frisse mond die het midden houdt tussen mousserende wijn en fruitbier, maar dan wel met een perfect droge finale. Origineel aperitief. (8,5%)
Drap Wijn-Appelcider, West-Vlaanderen (Natuurlijk). Cuvée (Brugge)/ Proef de Passie (Ninove)/ Edelrot (Gent), ca. 23 euro ★★★★

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234