"Michelinsterren maken niet rijk"

Het is niet omdat een restaurant Michelinsterren heeft, dat de zaken ook goed gaan. Uit een analyse die Het Laatste Nieuws maakte van de jaarrekeningen van twintig Belgische toprestaurants, blijkt dat bijna de helft met rode cijfers kampt.
 
Negatief eigen vermogen
Negen chefs van gerenommeerde sterrenrestaurants, zoals De Koopvaardij in Stabroek, 't Zilte in Mol en Hertog Jan in Brugge, sloten het boekjaar 2008 af met een negatief eigen vermogen. Dat betekent dat ze meer schulden hebben dan wat ze waard zijn, aldus de krant.
 
"Talentvolle chefs die tegelijk goede managers zijn, zijn eerder uitzondering dan regel", zegt horecaconsulent Filip Nicasi. "Sterrenkoks voelen zich meer kunstenaar dan manager. (...) Ze willen vooral creatief zijn in de keuken en maken zich weinig zorgen over de financiële gezondheid van hun bedrijf."

Driesterrenrestaurants scoren wel
Alleen de absolute top met drie sterren - Hof van Cleve in Kruishoutem en De Karmeliet in Brugge - blijken naast culinaire ook een financiële voltreffer. "Hun drie sterren zorgen sowieso voor een gretig publiek", aldus Nicasi. Hun chefs zijn ook "schoolvoorbeelden van die broodnodige combinatie topchef-topmanager". (belga/tw)