Smaakvollere maaltijden verminderen kans op ondervoeding bij ouderen

Smaakvollere maaltijden aanbieden verkleint de kans op ondervoeding bij ouderen gevoelig. Dat blijkt uit een pilootstudie waarvan de resultaten in Brugge werden voorgesteld door het Center for Gastrology en de Universiteit Gent.

Gastrologie is de kennis van lekker, gezond en veilig eten. Het Center for Gastrology wil die kennis nu gaan vertalen naar de zorgsector. Dat is nodig want uit onderzoek blijkt dat heel wat ouderen ondervoed zijn. Niet door ziekte, maar gewoon door wat ze op hun bord krijgen. Uit een studie van de UGent bleek dat in twee woonzorgcentra in Brugge vier op de tien bewoners zich in de risicozone voor ondervoeding bevonden. Dat was in lijn met de Europese cijfers.

De aanpak moet daarom volledig veranderen. Onderzoeker Dimitri Beeckman paste de kennis van de gastrologie toe. "Het is belangrijk voor ouderen dat ze zelf beslissingsrecht hebben over hun smaakbeleving", zegt Beeckman. "Daarom werden in de zorgcentra gastroteams opgericht, een groep van koks, zorgverleners en het management. Bewoners krijgen door die innovatieve aanpak een gepersonaliseerd maaltijdgebeuren. Bovendien werd de communicatie binnen dat team bevorderd zodat er kon gefocust worden op de risicogroep."

De resultaten zijn positief. Ongeveer een op de drie had na zes maanden een lager risico op ondervoeding. Tien procent van de bewoners was ook algemeen meer tevreden over de smaaksturing. Voor de zorgverleners en het keukenteam was er geen bijkomende last.