Al Dente

Proefkonijn: Si Versailles

Si Versailles is een vaste waarde op de Zeedijk van Knokke-Zoute. Zo vast, dat er wel eens een wind mocht doorwaaien. Die wind kwam er in de persoon van Wim Van Gorp, die in Parijs het succesvolle restaurant Market op poten zette.

De evenwichtsoefening die hij moest maken was het juiste midden te vinden tussen vernieuwing en klassiekers waarvoor families met kinderen en kleinkinderen al jaren hierheen komen.

Het is een zonnige, maar winderige zondag, en de beschutte tafeltjes op de dijk zijn allemaal bezet. Binnen is er nog plaats genoeg. "Zou niet mogen op een dag als deze", zegt de kelner later, maar wij zijn er blij mee, want we komen onaangekondigd met het vage plan een garnaalkroketje te eten. Maar dan zie je de kaart en je ziet de gerechten passeren, en het wordt toch meer. Om alle verwarring te vermijden zijn de nieuwe gerechten aangegeven met een speciaal tekentje. Of er fishsticks met appelmoes zijn, wil de jongste weten? Dat staat niet op de kaart, maar de gastvrouw zal eens tot bij de kok lopen. Met gretige ogen zien wij een reusachtige zeevruchtenplateau passeren, een gezelschap Duitsers bestelt mosselen.

Evolution
Wij houden het op garnaalkroketten (18 euro) en twijfelen tussen tartaar van tonijn met zwarte olijven (16 euro) of van rund, met gegrilde avocado (24 euro), beide op de kaart voorzien van een 'E' die staat voor Evolution of hedendaags.

Deze zaak is al sinds 1986 in handen van de familie Ponjaert, en zoiets voel je ook, onder meer aan de ontspannen manier waarop men met kinderen omgaat. Want kijk, daar verschijnt de montere kelner met 'huisbereide fishsticks' en zowaar een potje appelmoes. De jongste legt zijn tekengerief opzij en valt aan.

Intussen zitten wij al aan het verse brood, waarbij een potje lekkere, luchtige bieslookroom wordt geserveerd. Ook dat zal 'uitgelikt' terug naar de keuken gaan.

Donker en intens
Onze garnaalkroketten, twee stuks, hebben een donker korstje, en ook de vulling is vrij donker en zeer intens van smaak. Eerder fumet-achtig dan pap, om het eenvoudig te omschrijven. Erbij komt, zoals het hoort, perfect gefrituurde peterselie, fijngehakt, en citroen.

De rundstartaar ziet er anders uit dan gewoonlijk. Hij is duidelijk met het mes gesneden, grof dus, aangemaakt met sojasaus, denken we, en versierd met enkele partjes avocado en een lepel viseitjes.

Ook hier geen gebrek aan smaak. De frieten zijn banaal, extra mayonaise komt er onmiddellijk. We hebben er nog een karafje rode huiswijn bijgenomen, die evenals de witte correct is, en zijn eigenlijk voldaan, maar de ogen van de jongste staan nog naar dessert. Hij mag twee soorten ijs kiezen, en die komen, verrassend gepresenteerd, op een dikke, ronde schijf ijs. Het lijkt wel een drijvende ijsschots.

Voor mij is er een schep chocolade-ijs met rode vruchten, in een soep van gele perziken. We vonden dit een aangenaam adres voor een zondagmiddag aan zee, met attente bediening en een goede balans tussen klassiek en vernieuwend. (Agnes Goyvaerts)

Zeedijk 795, 8300 Knokke-Zoute, 050/60.28.50, www.siversailles.be
Gesloten op woensdag