Het beste restaurant van heel Toscane

In het zuiden van Toscane ligt de Monte Amiata. Een uitgedoofde vulkaan, geliefd als enige 'wintersportplaats' in de regio. Met zijn ruim 1.700 meter is hij overigens in heel Toscane zichtbaar. Op de flanken van deze berg, in een onooglijk dorpje, vind je La Taverna del Pian delle Mura.

Het restaurant wordt gerund door een gepensioneerde leraar en drie vrouwen, die werken in het dorpsschooltje. Hun gemeenschappelijke hobby, koken, bracht hen ertoe om enkele jaren geleden samen een restaurant te openen. De nadruk ligt er op traditionele bereidingen met verse ingrediënten, vaak van eigen productie. Wij ontdekten dit adres voor het eerst twee jaar geleden, op aangeven van Andrea Cortonesi, eigenaar van wijndomein Uccelliera (Brunello di Montalcino).

Zoals voor vele Italianen is lekker eten voor hem een dagelijks aandachtspunt, en een van de vrouwen in La Taverna is zijn nicht. Ook al is het restaurant normaliter gesloten op weekdagen, werd voor ons de keuken geopend. Ook vorig jaar, toen we er met vrienden terugkeerden, werd na enig aandringen 's middags voor ons alleen gekookt.

Na twaalf zomervakanties in Toscane durven wij te beweren dat dit het allerbeste Toscaanse restaurant is dat wij ooit bezochten: de lichtste pasta's, de lekkerste geitenbout, de smakelijkste porcini, om van de dolci maar te zwijgen.

Peter en Véronique Vincke-Derumeaux

• La Taverna del Pian delle Mura
  Via delle Casine 12, Vivo d'Orcia, 0577 874 009