Halletwee krijgt vrijstelling van GaultMillau, Terrae van de kijker

Als het aan Paul Gelders van GaultMillau lag, won Halletwee (nipt) de vrijstelling. De sms'ende VTM-kijker koos voor publiekslievelingen Lucie en Jimmy en hun restaurant Terrae.

"Na rijp beraad en alles in acht genomen, zet ik Halletwee op de eerste plaats", klonk het bij Gelders na een uitgebreide recensie. Zoals in de aflevering van dinsdag al duidelijk was, was Gelders niet mals  voor Aalst, die de laatste plaats kregen, en Mechelen.

Nieuwpoort, Halle en Genk werden positief beoordeeld, maar het was Halle dat voor een keer met de pluimen ging lopen.  Nieuwpoort bleef de eeuwige derde.

Presentatrice Rani De Coninck mocht bijna een uur later de enige geldige uitslag bekend maken. Zoals voorspeld door onze poll won Terrae, al zullen we nooit weten hoe nipt het was.

Peter Goossens kuist
Meteen zijn de twee hoogtepunten bekend uit alweer een zwakke aflevering in 'Mijn restaurant!'. De rest van de tijd werd gevuld met de jury die rode lantaarns Mechelen en Aalst ging oplappen. Het grootste probleem in de restaurants bleek orde en netheid. Zowel in Kom'af als in Karnivale zag Peter Goossens zich genoodzaakt de armen uit de mouwen te steken en respectievelijk de afwas te doen en de vloer in de zaal te dweilen.

Culinaire coaching
Gelukkig voor Jeroen, Ken en Karel was er ook wat tijd voor culinaire coaching. Jeroen werd bijgeschaafd qua presentatie, en dat ging zonder veel tegenspreken. De keukenhulp vond het allemaal 'keileuk', maar voegde er wel aan toe dat hij geen 24 op 24 ging werken.

Ken en Karel werd gewezen op de gaartijden van zowel vlees als vis, wat niet hoort als je jaren restaurantervaring hebt. Ook de presentatie werd naar de prullenbak verwezen. 'Grootmoeders keuken' zei Peter Goossens, en dat is niet waarvoor je op restaurant gaat natuurlijk.

"Dat zijn patatten, groentjes en daarop drie 'schellen' vlees of een lap vis op een hoop venkel... De smaken zitten goed, maar er moet gewerkt worden aan presentatie en verfijning. Denk goed na", klonk het.

Peper voor strandjeanetten
Ook de pepertechniek van Karel vond Goossens maar niets. "Niet gelijk de strandjeanetten, mijne jongen. Niet gelijk de strandjeanetten. Allez, geeft dat hier. (pepert). En koop eens wat pepermolens die pepermolens zijn."

Lokale producten... uit Kenia?
Kom'af werd dan weer gepakt op hun beloftes uit hun mission statement. De producten gingen bij lokale boeren worden aangekocht, het seizoen zou worden gerespecteerd. 'Puur, eerlijk en oprecht' luidt het ook op de website."Wij gaan voor Nieuw-Authentiek, dus met respect voor onze Kom'af!"

Maar in de koelkast stonden wél boontjes uit Kenia en asperges uit Nederland, terwijl Mechelen bekend staat om zijn asperges.

Mojito
De zaalteams werden ook bijgestuurd. De mojito's uit Kom'af bleken uit een flesje te komen en dat is een grote no-no. "Ik ben niet zo'n alcoholdrinker", probeerde Isaura.

Ken of Karel?
In Aalst werd beslist dat Ken in de zaal moest staan. Hoewel hem dat best afgaat, kruipt hij liever in de keuken weg. Karel nam het uiteindelijk met veel energie en flair over, maar de hele keuken runnen bleek net een stap te ver voor Ken. Hoe en of dat personeelsprobleem zal opgelost worden, is een raadsel.

Boel met Diego
In Nieuwpoort knetterde het tussen chef Kristof en souschef Diego. Een nachtje stappen ontaarde in een dronken ruzie, en even wilde Diego niet terug komen werken. "Ik ben iets moderner in de dressering dan Kristof. Ik vind het gewoon jammer dat zulke mooie producten zo simpel buitengaan. Te simpel voor ons niveau", verdedigde hij zijn visie. Uiteindelijk verzoenden de twee zich, tegen de zin van Silke die eerlijk toegeeft het vertrouwen kwijt te zijn.

Promotie voor Marco
De personeelsproblemen in Terrae zijn wel van de baan. Lucie ontsloeg haar souschef, en promoveerde de chef van de koude keuken. Klungelende keukenhulp Marco werd chef koude keuken en bloeide helemaal open.

Nu de keuken gesmeerd draait,  kunnen de klanten echt genieten. En begint Jimmy na te denken over de optimalisering van het personeel en de kosten. Geen overbodige luxe, als je weet dat dit jaar ook de rendabiliteit zal meespelen. (edp)

•