Proefkonijn: Bord'eau in Gent

Agnes Goyvaerts − 14/02/11, 08u04

Vis in een grote bokaal

DM review Het belfort stond in brand, de stad Gent was helder verlicht en zo ook de eetzaal van de oude Vismijn, herboren als Brasserie Bord'eau.

We waarderen de Gentse accenten, van Tierenteynmosterd tot kaas van ’t Hinkelspel

Er was een massa volk op de been voor het Lichtfestival in Gent, en gelukkig hadden we van tevoren gereserveerd, want in Brasserie Bord'eau waren twee grote groepen aan tafel geschoven. In de ruime zaal, op twee niveaus, hindert dat niet erg. Men zorgt er bij de schikking wel voor dat die grote tafels wat afgezonderd zitten. Wat niet belet dat Bord'Eau de afmetingen van een stationshal heeft, en verlicht wordt door honderden lampjes in grote, flonkerende luchters. (Dames, reken niet op vergevingsgezinde schemerlampen.)

De Oude Vismijn staat in het hart van de stad, en de brasserie, met uitzicht op de Leie, heeft de mooiste plek gekaapt. Verwacht mag worden dat er in de zomer wordt gevochten voor een plaatsje op het terras au bord de l'eau. Het historisch gebouw werd grondig onder handen genomen door de Lofting Group, en voor het opstellen van de kaart werd een beroep gedaan op de beste viskok van Antwerpen, Didier Garnich. Die kaart ziet er modern en aantrekkelijk uit, en is niet uitsluitend voor visliefhebbers.

Ik heb twee kritische eters met grote honger meegenomen, en ben benieuwd naar hun reacties. Bij een vorig bezoek aan de brasserie had ik al kunnen vaststellen dat de producten van uitstekende kwaliteit waren, maar de bediening verliep toen zo vierkant dat het plezier van de avond erdoor werd vergald. Maar zie, de jonge dames in matrozentruitjes die ons vandaag bedienen, doen dat gezwind en doelgericht. Hopen dat het zo blijft.

Aperitief hebben we al uitgebreid gehad, dus gaan we recht naar de wijnkaart. De Grüner Veltliner die twee maanden geleden niet voorradig was, is er nog steeds niet. Die zou dan beter doorgestreept worden. We mikken op een Zuid-Afrikaanse 'Blanc de Mer' van Finlayson (26 euro) uit de zo poëtisch klinkende streek 'Kleine Hemel op Aarde'.

Als voorgerechten verschijnen verse rundstartaar, handgesneden, met avocado, een krokant sesamkoekje en sorbet van wasabi (13 euro). Salade van sint-jakobsschelpen met buikspek en dashi, of oosterse consommé (19), is origineel en lekker. Voor mij wordt het malse gerookte paling die mooi contrasteert met knapperige groene boontjes en mayonaise op basis van Gentse Tierenteynmosterd (17). Het is een fris en toch stevig begin, mooi geserveerd in visgraatmotief op een langwerpig bord.

We gaan verder in de vis. Hoewel we ook verleid worden door het Brasvar-varken (uit Nevele) met schorseneren. Maar kom, we zitten nu aan de Leie, laat de vis maar komen. Op zalm zijn we eigenlijk allemaal wat uitgekeken, maar in combinatie met risotto, muskaatpompoen en kalfsjus (21,50) kan hij toch bekoren. Zo ook de griet met aardappelmousseline, jonge spinazie, en jus van schelpdieren (26). Ik hoor alleen tevreden geluiden. Mijn kabeljauw is kraakvers, valt in mooie lobben van elkaar en wordt stevig gecombineerd met spitskool en jus van garnalen (23). Als tweede wijn hebben we een albarino gekozen, van de bodegas La Cana in Galicië, en die bevalt ons nog beter.

Unisono waarderen mijn vrienden de Gentse accenten op het menu - er is om af te ronden ook kaas van de plaatselijke kaasmakerij Het Hinkelspel - maar dankzij de stevige porties zijn we voldaan, en willen we zelfs niet meer kijken naar de dessertkaart. We zouden wel eens in de verleiding kunnen komen voor de exotische combinatie van passievruchten, mango, kokos en citroengras, of voor een superklassieke zwartewoudtaart met griottekersen en chocolade.

Met koffie en thee ronden we een maaltijd af die het gemiddelde brasserieniveau zeker overstijgt, en die zowel voor Gentenaars als - zeker - voor toeristen een aanwinst is. Laat u niet afschrikken door de nog onafgewerkte entree onder Neptunus, en doe zeker ook de onderaardse wandeling naar de toiletten.